Truffe au chocolat brésilienne (Brigadeiro)
Brigadeiro Dites-le : bree-gah-DAY-roo
Le brigadeiro est une confiserie au chocolat brésilienne adorée, incontournable lors des fêtes d'anniversaire et des célébrations dans tout le pays. Ces petites boules fondantes sont préparées à partir de lait concentré sucré, de cacao en poudre et d'une touche de beurre, puis roulées dans des pépites de chocolat. La texture est douce et fondante en bouche, avec une saveur de chocolat riche et caramélisée. Facile à préparer et ne nécessitant aucune cuisson au four, le brigadeiro est une gourmandise chérie qui apporte une touche d'hospitalité brésilienne à toute table.
Truffe au chocolat brésilienne (Brigadeiro)
Brigadeiro
Prononcé bree-gah-DAY-roo
- Portions
- 4
- Préparation
- 10 min
- Cuisson
- 15 min
- Total
- 25 min
- Niveau
- Facile
Aussi sans noix et sans œufs.
Allergènes : contient lait. Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés.
Ingrédients
Les quantités sont ajustées. Les temps de cuisson et les tailles de moule restent les mêmes.
Méthode
Dans une casserole à fond épais, mélanger le lait concentré, le cacao en poudre, le beurre et le sel. Fouetter jusqu'à obtenir une consistance parfaitement lisse.
Cuire à feu moyen-doux en remuant constamment avec une spatule, jusqu'à ce que le mélange épaississe et se détache du fond de la casserole, environ 10 à 15 minutes. Il doit être épais comme une pâte de fudge.
Pour vérifier la cuisson, inclinez la casserole : le mélange doit glisser lentement en une seule masse. Vous pouvez aussi déposer une petite quantité sur une assiette froide ; elle doit garder sa forme.
Verser le mélange sur une assiette légèrement graissée et laisser refroidir complètement, environ 1 heure à température ambiante ou 20 minutes au réfrigérateur.
Graisser vos mains avec un peu de beurre. Prélever des cuillerées à café du mélange refroidi et former des boules.
Rouler chaque boule dans les pépites de chocolat jusqu'à ce qu'elle soit uniformément enrobée, puis les déposer dans de petites caissettes en papier.
Servir à température ambiante.
Variante régionale : Brigadeiro de Colher (Brigadeiro à la cuillère)
Cuire le mélange seulement 8 à 10 minutes, jusqu'à ce qu'il épaississe mais reste souple et puisse être mangé à la cuillère. Ne pas rouler ; verser plutôt dans de petites tasses ou verres, laisser refroidir et parsemer de pépites de chocolat. Servir avec une cuillère.
Notes du cuisinier
- Remuer constamment pour éviter que le mélange ne brûle au fond.
- Ne pas trop cuire, sinon les brigadeiros deviendront durs ; pas assez cuits, ils ne tiendront pas leur forme.
- Utiliser un cacao en poudre de bonne qualité pour une meilleure saveur de chocolat.
Servir avec
Servir avec un café fort ou dans le cadre d'un buffet d'anniversaire.
Préparation à l'avance et conservation
Conserver dans un récipient hermétique à température ambiante jusqu'à 2 jours ou au réfrigérateur jusqu'à 1 semaine. Ramener à température ambiante avant de servir.
