Ragoût brésilien de crevettes (Bobó de Camarão)
Bobó de camarão Dites-le : boh-BOH jee kah-mah-ROW
Le bobó de camarão est un ragoût de crevettes afro-brésilien très apprécié de Bahia, où la purée crémeuse de manioc, le lait de coco et l'huile de palme dendê d'un rouge éclatant créent un plat unique riche et doré. Des crevettes charnues sont pochées délicatement dans la sauce veloutée, qui a un goût savoureux, légèrement sucré apporté par la noix de coco et nuancé d'ail, de tomate et de coriandre. Traditionnellement servi sur du riz blanc, c'est un incontournable festif et réconfortant des tables familiales de la côte de Bahia.
Ragoût brésilien de crevettes (Bobó de Camarão)
Bobó de camarão
Prononcé boh-BOH jee kah-mah-ROW
- Pour
- 4
- Préparation
- 25 min
- Cuisson
- 40 min
- Total
- 1 h 5 min
- Niveau
- Moyen
Aussi sans fruits à coque et sans œufs.
Allergènes : contient crustacés. Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés.
Ingrédients
Les quantités sont ajustées. Les temps de cuisson et les tailles de plat restent les mêmes.
Crevettes et bouillon
Base de manioc
Ragoût
Méthode
Mettez les carapaces de crevettes réservées dans une petite casserole avec l'eau et la feuille de laurier. Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter 10 minutes, jusqu'à réduction à environ 1 1/2 cups (360 ml). Filtrez, en jetant les solides, et réservez le bouillon de crevettes.
Pendant ce temps, placez le manioc dans une casserole moyenne, couvrez d'eau salée et faites bouillir jusqu'à ce qu'il soit très tendre, 20–25 minutes. Égouttez, retirez tout cœur fibreux central, puis transférez dans un blender ou un robot culinaire avec 1/2 cup (120 ml) du bouillon de crevettes et mixez jusqu'à obtenir une purée parfaitement lisse.
Dans un bol, assaisonnez les crevettes avec le jus de 1/2 citron vert, 1/2 teaspoon du sel et le poivre noir. Réservez pendant que vous commencez le ragoût.
Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande casserole à fond épais à feu moyen. Ajoutez l'oignon et faites cuire, en remuant souvent, jusqu'à ce qu'il soit tendre et commence tout juste à colorer, environ 5 minutes.
Ajoutez l'ail, le poivron et les tomates. Faites cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les tomates se décomposent et que le liquide réduise, 6–8 minutes. Ajoutez le concentré de tomate et faites cuire, en remuant, 1 minute.
Versez le reste du bouillon de crevettes et le lait de coco. Mélangez bien et laissez mijoter doucement 5 minutes.
Incorporez la purée de manioc et le reste de 1 teaspoon de sel. Laissez mijoter, en remuant souvent, jusqu'à ce que le ragoût soit épais, crémeux et doré, 8–10 minutes. Goûtez et ajustez l'assaisonnement si nécessaire.
Ajoutez les crevettes assaisonnées et laissez mijoter doucement jusqu'à ce qu'elles soient tout juste roses et opaques, 3–4 minutes. Ne les faites pas trop cuire.
Retirez la casserole du feu et incorporez l'huile de dendê et la coriandre hachée. Servez chaud avec des quartiers de citron vert, de la coriandre supplémentaire et un mince filet d'huile de dendê sur chaque bol.
Variante régionale : Bobó au poulet (Bobó de frango)
Remplacez les crevettes par 1 lb (450 g) de cuisses de poulet désossées et sans peau coupées en bouchées. Sautez l'étape du bouillon de carapaces de crevettes et utilisez plutôt 2 cups (480 ml) de bouillon de poulet. Faites dorer le poulet dans l'huile d'olive, retirez-le, puis poursuivez avec l'oignon et l'ail. Remettez le poulet dans la casserole avec le lait de coco et laissez mijoter jusqu'à ce qu'il soit bien cuit, 10–12 minutes, avant d'ajouter la purée de manioc et l'huile de dendê.
Notes du cuisinier
- Épluchez le manioc sur une bonne épaisseur pour retirer à la fois la peau brune et la couche rose en dessous ; retirez aussi le cœur fibreux central avant de faire bouillir.
- Si l'huile de dendê n'est pas disponible, utilisez de l'huile d'olive supplémentaire avec une petite pincée de paprika pour la couleur ; la saveur authentique sera plus douce.
- Si vous utilisez des crevettes décortiquées sans carapaces, remplacez le bouillon de crevettes par du bouillon de poisson ou de l'eau légèrement salée.
Servir avec
Riz blanc vapeur et une simple salade de tomates ou salade verte ; la farofa est un accompagnement traditionnel.
Préparation à l'avance et conservation
Conservez au réfrigérateur jusqu'à 2 jours. Réchauffez doucement, en détendant avec un peu d'eau ou de lait de coco si le ragoût a trop épaissi.
