Dessert brésilien en couches au chocolat (Pavê de Chocolate)
Pavê de Chocolate Dites-le : pah-VEH jee shoh-koh-LAH-chee
Pavê de chocolate est le dessert en couches sans cuisson adoré au Brésil, nommé d'après le mot français désignant le pavé, en raison de ses couches nettes. Il superpose des biscuits Maria tendres brièvement ramollis dans du lait avec une riche crème pâtissière au chocolat faite de lait condensé sucré et de cacao, puis se termine par un nuage de crème fouettée à peine sucrée. Servi bien frais lors des anniversaires, des déjeuners de famille et à Noël, il a le goût d'un croisement entre un pudding au chocolat et un tiramisu—crémeux, dense et réconfortant, avec des couches de biscuits moelleuses qui fondent dans la crème.
Dessert brésilien en couches au chocolat (Pavê de Chocolate)
Pavê de Chocolate
Prononcé pah-VEH jee shoh-koh-LAH-chee
- Pour
- 8
- Préparation
- 30 min
- Cuisson
- 15 min
- Total
- 45 min
- Niveau
- Facile
Aussi sans fruits à coque.
Allergènes : contient gluten, lait, œuf. Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés.
Ingrédients
Les quantités sont ajustées. Les temps de cuisson et les tailles de plat restent les mêmes.
Crème au chocolat
Couches
Garniture
Méthode
Dans une casserole moyenne hors du feu, fouettez ensemble le lait condensé sucré, le lait entier, les jaunes d'œufs, le cacao en poudre et la fécule de maïs jusqu'à ce que le mélange soit lisse et qu'il ne reste plus de cacao sec.
Placez la casserole sur feu moyen et faites cuire en fouettant constamment, jusqu'à ce que le mélange épaississe suffisamment pour napper le dos d'une cuillère et qu'un fouet laisse une trace, environ 8–10 minutes. Ne le laissez pas bouillir à gros bouillons.
Retirez du feu et incorporez le beurre et la vanille jusqu'à ce que le beurre fonde complètement. Laissez la crème au chocolat refroidir pendant 15 minutes, en remuant de temps en temps.
Versez le lait de trempage dans un bol peu profond. Trempez chaque biscuit dans le lait pendant seulement 1–2 secondes, juste assez pour l'amollir sans qu'il se défasse.
Tapissez le fond d'un plat carré de 9-inch d'une seule couche de biscuits trempés, en en cassant certains pour les ajuster. Étalez uniformément un tiers de la crème au chocolat sur les biscuits.
Répétez le trempage et le montage deux fois de plus, en terminant par une couche de crème au chocolat. Lissez le dessus avec une spatule.
Couvrez directement la surface d'un film plastique et réfrigérez pendant au moins 4 heures, de préférence toute une nuit, jusqu'à ce que le dessert soit ferme et bien froid.
Au moment de servir, fouettez la crème liquide entière avec le sucre glace jusqu'à ce que des pics moyens se forment. Étalez sur le pavê bien froid et saupoudrez du cacao en poudre réservé. Coupez en tranches et servez froid.
Variante régionale : Pavê aux fruits de la passion (Pavê de Maracujá)
Remplacez la crème pâtissière au chocolat par une crème aux fruits de la passion : fouettez 2 boîtes de lait condensé sucré avec 1 cup (240 ml) de pulpe de fruit de la passion, fraîche ou décongelée, et 1 cup (240 ml) de crème liquide entière jusqu'à ce que le mélange épaississe. Montez en couches avec les mêmes biscuits imbibés de lait et réfrigérez. Garnissez de crème fouettée et d'un peu de pulpe de fruit de la passion supplémentaire.
Notes du cuisinier
- Ne faites pas tremper les biscuits plus de quelques secondes, sinon ils se désagrègeront et les couches s'effondreront.
- Pour des tranches bien nettes, réfrigérez le pavê monté toute une nuit avant de le garnir et de le couper.
- Si la crème au chocolat semble grumeleuse après cuisson, passez-la au travers d'une passoire fine avant de monter le dessert.
Servir avec
Servez bien frais avec un café brésilien fort ou un espresso.
Préparation à l'avance et conservation
Montez le dessert jusqu'à 1 jour à l'avance ; conservez-le couvert au réfrigérateur et ajoutez la garniture fouettée juste avant de servir. Les restes se conservent couverts jusqu'à 2 jours.
