Bœuf à la parmigiana brésilien (Bife à Parmegiana)
Bife à Parmegiana Dites-le : BEE-fee ah par-meh-ZHEE-ah-nah
Le bife à parmegiana est l’un des plats réconfortants les plus appréciés du Brésil : de fines tranches de bœuf sont assaisonnées, panées et frites jusqu’à ce qu’elles soient dorées, puis recouvertes de sauce tomate et de mozzarella et cuites au four jusqu’à ce que le tout bouillonne. C’est le cousin au bœuf du frango à parmegiana, et il est consommé dans tout le pays, des déjeuners décontractés à la maison aux repas de famille du dimanche. Le plat est savoureux et acidulé grâce à la sauce, croustillant sur les bords et riche en fromage fondu. Il est traditionnellement servi avec du riz blanc, des haricots noirs et des frites, ce qui compose une assiette brésilienne copieuse.
Bœuf à la parmigiana brésilien (Bife à Parmegiana)
Bife à Parmegiana
Prononcé BEE-fee ah par-meh-ZHEE-ah-nah
- Pour
- 4
- Préparation
- 20 min
- Cuisson
- 40 min
- Total
- 1 h
- Niveau
- Moyen
Aussi sans fruits à coque.
Allergènes : contient gluten, lait, œuf. Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés.
Ingrédients
Les quantités sont ajustées. Les temps de cuisson et les tailles de plat restent les mêmes.
Bœuf
Panure
Sauce tomate
Garniture
Méthode
Assaisonnez les escalopes de bœuf des deux côtés avec du sel et du poivre. Préparez une station de panure avec trois assiettes creuses : farine, œufs battus et chapelure.
Passez chaque escalope dans la farine en secouant l’excédent. Trempez-la dans les œufs battus, puis enrobez-la généreusement de chapelure en pressant délicatement pour que la chapelure adhère. Déposez les escalopes panées sur une plaque.
Faites chauffer environ 1/2 inch (1.3 cm) d’huile végétale dans une grande poêle à feu moyen-vif jusqu’à ce qu’elle miroite. Faites frire les escalopes par lots, 2-3 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes. Transférez-les sur des essuie-tout pour les égoutter.
Préchauffez le four à 375°F (190°C). Pour la sauce, faites chauffer l’huile d’olive dans une casserole à feu moyen. Ajoutez l’oignon et faites cuire jusqu’à ce qu’il soit tendre et translucide, 3-4 minutes. Ajoutez l’ail et faites cuire 1 minute de plus.
Incorporez la passata de tomate, l’origan, le sel et le poivre noir. Laissez mijoter, partiellement couvert, pendant 10-15 minutes jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement. Goûtez et ajustez l’assaisonnement si nécessaire.
Disposez les escalopes frites en une seule couche dans un plat allant au four. Nappez généreusement chaque escalope de sauce tomate, sans les noyer.
Couvrez chaque escalope de tranches de mozzarella ou de mozzarella râpée, puis saupoudrez de parmesan si vous en utilisez.
Faites cuire au four 15-20 minutes, jusqu’à ce que le fromage soit fondu, bouillonnant et légèrement doré par endroits.
Servez chaud avec du riz blanc, des haricots noirs et des frites.
Variante régionale : Poulet à la parmigiana (Frango à Parmegiana)
Remplacez le bœuf par des blancs de poulet sans os et sans peau. Aplatissez le poulet à une épaisseur uniforme de 1/4 inch (6 mm), puis panez, faites frire, nappez de sauce et faites cuire au four exactement comme la version au bœuf. Certains cuisiniers ajoutent une fine tranche de jambon sous le fromage.
Notes du cuisinier
- Aplatissez les escalopes uniformément à environ 1/4 inch (6 mm) pour qu’elles cuisent rapidement et restent tendres.
- La mozzarella à faible teneur en humidité au lait entier fond et file le mieux ; si vous utilisez de la mozzarella fraîche, épongez-la d’abord.
- Si la sauce devient trop épaisse, détendez-la avec un filet d’eau avant de la répartir sur les escalopes.
Servir avec
Riz blanc, haricots noirs et frites ; une simple salade verte ou de la farofa en accompagnement.
Préparation à l'avance et conservation
Vous pouvez paner et frire les escalopes la veille, puis les réfrigérer. Assemblez avec la sauce et le fromage juste avant de cuire au four. Les restes se conservent couverts au réfrigérateur jusqu’à 3 jours ; réchauffez-les dans un four à 350°F (175°C).
