Kunafa libanaise au fromage (Knafeh bil Jibn)
كنافة بالجبن Kunāfah bil-JibnDites : koo-NAH-fah bil JIBB
Le kunāfah bil-jibn est la version libanaise au fromage du kunafa cher au Levant : une pâte kataifi effilochée et beurrée enveloppant un fromage doux et filant, imbibée de sirop à la fleur d'oranger. On le déguste à travers le Liban au petit-déjeuner, lors des célébrations et des rassemblements du Ramadan, quand les plateaux sortent dorés et parfumés. Le contraste est ce qui le rend spécial : une pâte croustillante et noisettée contre un fromage fondant, avec un sirop frais et des pistaches. Contrairement à la knafeh de semoule plus lourde, ce style à la pâte effilochée est plus léger et plus rapide à préparer à la maison.
Kunafa libanaise au fromage (Knafeh bil Jibn)
كنافة بالجبن, Kunāfah bil-Jibn
Prononcé koo-NAH-fah bil JIBB
- Portions
- 8
- Préparation
- 30 min
- Cuisson
- 35 min
- Total
- 1 h 5 min
- Niveau
- Moyen
Aussi sans œufs.
Allergènes : contient gluten, lait, noix. Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés.
Ingrédients
Les quantités sont ajustées. Les temps de cuisson et les tailles de moule restent les mêmes.
Sirop
Pâte et garniture
Pour finir
Méthode
Pour le sirop, combinez le sucre, l'eau et le jus de citron dans une petite casserole. Portez à ébullition à feu moyen-vif en remuant juste jusqu'à ce que le sucre soit dissous, puis laissez mijoter 5 à 6 minutes jusqu'à ce qu'il épaississe légèrement. Retirez du feu, incorporez l'eau de fleur d'oranger et réservez pour refroidir complètement.
Si vous utilisez du fromage akkawi ou nabulsi, coupez-le en morceaux de 1 pouce (2,5 cm) et faites-le tremper dans de l'eau froide pendant 2 à 4 heures, en changeant l'eau une ou deux fois ; égouttez très bien et émiettez. Si vous utilisez le substitut mozzarella-ricotta, mélangez-les et égouttez tout excès de liquide.
Préchauffez le four à 350°F (175°C) et beurrez légèrement un moule rond de 9 pouces (23 cm). Séparez la kataifi en brins lâches, en éliminant les grumeaux durs, et mélangez avec le beurre fondu jusqu'à ce que chaque brin soit enrobé.
Pressez fermement et uniformément la moitié de la kataifi beurrée dans le moule préparé. Répartissez le fromage sur la pâte en laissant un bord de 1/2 pouce (1 cm), puis couvrez avec le reste de kataifi et pressez doucement.
Faites cuire au four pendant 30 à 35 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit bien doré et les bords croustillants ; faites pivoter le moule à mi-cuisson si votre four dore de façon inégale.
Versez lentement le sirop refroidi sur la kunafa chaude ; il grésillera et s'imbibera dans la pâte. Laissez reposer 5 à 10 minutes pour que le sirop se stabilise et que le fromage ramollisse.
Saupoudrez les pistaches sur le dessus et coupez en parts pendant que c'est chaud. Servez directement du moule ou faites glisser sur une assiette.
Variante régionale : Knafeh Nabulsieh (كنافة نابلسية)
Ce classique palestinien de Naplouse remplace la kataifi effilochée par une croûte de semoule grossière. Mélangez 2 tasses (300 g) de semoule grossière avec 1/2 tasse (115 g) de beurre fondu et 1/2 tasse (120 ml) de lait ou d'eau tiède ; pressez la moitié dans le moule, ajoutez le fromage, couvrez avec le reste et faites cuire à 350°F (175°C) jusqu'à ce que ce soit doré et ferme. Imbibez du même sirop et terminez avec des pistaches.
Notes du cuisinier
- Goûtez l'akkawi ou le nabulsi trempé avant la cuisson ; s'il est encore très salé, faites-le tremper 30 minutes de plus et égouttez bien.
- Utilisez du sirop refroidi, pas chaud, pour que la pâte reste croustillante au lieu de devenir détrempée.
- Décongelez la kataifi surgelée toute une nuit au réfrigérateur et épongez-la si elle semble humide ; une pâte mouillée cuira à la vapeur au lieu de croustiller.
Servir avec
Servez chaud avec un café arabe ou un thé à la menthe.
Préparer à l'avance et conservation
Assemblez sans cuire et réfrigérez, couvert, jusqu'à 24 heures ; faites cuire directement du froid en ajoutant 5 à 10 minutes. Les restes se conservent 2 jours et se réchauffent bien dans un four à 350°F (175°C).
