Rollitos de ternera polacos (Zrazy wołowe zawijane)
Zrazy wołowe zawijane Dilo: ZRAH-zih voh-WOH-veh zah-vee-YAH-neh
Los zrazy wołowe zawijane son finas lonchas de ternera enrolladas alrededor de bacon ahumado, pepinillo ácido y cebolla, y luego estofadas hasta que se deshacen con el tenedor. Son un plato favorito de las comidas dominicales en toda Polonia, especialmente en Masovia, y la salsa rica y ligeramente ácida se aprovecha con patatas, kasza o pan. La mostaza y el pepinillo equilibran la riqueza de la carne, mientras que la pimienta de Jamaica y el laurel dan a la salsa una profundidad cálida y aromática. Es comida reconfortante con un aire festivo.
Rollitos de ternera polacos (Zrazy wołowe zawijane)
Zrazy wołowe zawijane
Se pronuncia ZRAH-zih voh-WOH-veh zah-vee-YAH-neh
- Raciones
- 4
- Preparación
- 25 min
- Cocción
- 1 h 40 min
- Total
- 2 h 5 min
- Nivel
- Intermedio
También sin frutos secos y sin huevo.
Alérgenos: contiene gluten, leche, mostaza. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.
Ingredientes
Las cantidades están ajustadas. Los tiempos de cocción y tamaños de sartén permanecen iguales.
Para los rollitos
Para el estofado
Preparación
Coloca cada filete de ternera entre hojas de film transparente y golpéalo con un mazo de carne hasta que tenga unos 6 mm (1/4 de pulgada) de grosor. Sécalo con papel de cocina y sazona ambos lados con sal y pimienta.
Unta cada filete con mostaza y coloca encima una loncha de bacon, un cuarto de pepinillo y una pequeña cucharada de la cebolla picada. Enrolla firmemente desde el lado corto y ata con hilo de cocina en 2 o 3 puntos, o sujeta con palillos.
Calienta la manteca en una cazuela pesada a fuego medio-alto. Añade los rollitos y dóralos por todos los lados, unos 6-8 minutos en total, hasta que estén bien dorados. Pásalos a un plato.
Añade a la cazuela la cebolla restante y la zanahoria y cocina a fuego medio durante 5 minutos, hasta que se ablanden y se doren ligeramente. Incorpora la harina y cocina durante 1 minuto.
Vierte el vino y raspa los restos dorados del fondo. Añade el caldo, las hojas de laurel, la pimienta de Jamaica y la mejorana; lleva a un hervor suave.
Devuelve los rollitos a la olla, tapa y estofa a fuego lento durante 1 hora y 30 minutos, dándoles la vuelta una vez, hasta que la ternera se deshaga con el tenedor y una brocheta se introduzca con facilidad.
Saca los rollitos y desecha el hilo. Mantén los rollitos calientes. Deja que la salsa hierva a fuego lento durante 5 minutos para que reduzca un poco; si espesa demasiado, añade un chorrito de caldo.
Bate la nata agria con un cazo de salsa caliente y vuelve a incorporarla a la olla. Sazona con sal y no dejes que hierva después de añadir la nata.
Corta los rollitos en rodajas de 1 cm (1/2 pulgada), colócalos en los platos, rocía con la salsa y espolvorea con perejil.
Variantes regionales
Algunos cocineros añaden champiñones salteados o un huevo cocido al relleno, y a veces la salsa se aviva con una cucharada de rábano picante.
Notas del cocinero
- Golpea la ternera de forma uniforme para que los rollitos se cocinen al mismo ritmo y se mantengan tiernos.
- Ata los rollitos con firmeza, pero no demasiado apretados; necesitan un poco de espacio para que el relleno se expanda.
- Mantén el estofado a un hervor muy suave en lugar de una ebullición fuerte, o la ternera puede volverse dura.
Servir con
Puré de patatas, ñoquis kopytka, kasza de trigo sarraceno o pan de centeno; una cerveza fría o vino blanco seco.
Preparación anticipada y conservación
Estofa hasta con 2 días de antelación y recalienta suavemente en la salsa; corta en rodajas justo antes de servir. Conserva las sobras en el refrigerador hasta 3 días.
