Pastel de nata polaco (Karpatka)
Karpatka Se dice: kar-PAHT-kah
La karpatka es un querido pastel de nata polaco hecho con dos capas de masa choux rellenas de una espesa crema pastelera de vainilla. La capa superior se hornea con surcos profundos que se asemejan a los Montes Cárpatos, lo que le da nombre al pastel. Es un elemento fijo en las celebraciones familiares, los santos y las reuniones de fin de semana en toda Polonia. La masa es ligera y ligeramente crujiente, mientras que el relleno es sedoso, mantecoso y generosamente dulce. Un espolvoreado de azúcar glas lo termina, haciendo que la karpatka sea a la vez hogareña e impresionante.
Pastel de nata polaco (Karpatka)
Karpatka
Se pronuncia kar-PAHT-kah
- Raciones
- 12
- Preparación
- 30 min
- Cocción
- 30 min
- Total
- 1 h
- Nivel
- Medio
También sin frutos secos.
Alérgenos: contiene gluten, leche, huevo. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.
Ingredientes
Las cantidades se ajustan. Los tiempos de cocción y los tamaños de molde no cambian.
Masa choux
Crema pastelera
Para terminar
Preparación
En una cacerola mediana, combine el agua, 7 cucharadas (100 g) de mantequilla y la sal y caliente hasta que la mantequilla se derrita y la mezcla hierva. Retire del fuego, añada la harina de golpe y revuelva enérgicamente hasta que se forme una bola suave. Vuelva a poner a fuego lento y cocine durante 1–2 minutos, removiendo, hasta que una película fina cubra el fondo de la cacerola.
Transfiera la masa a un bol y deje enfriar durante 5 minutos. Incorpore los huevos uno a uno hasta que la masa esté suave, brillante y espesa pero untable; debe caer de la cuchara formando una cinta espesa.
Precaliente el horno a 375°F (190°C). Engrase y forre dos moldes de 9x13 pulgadas (23x33 cm). Divida la masa por la mitad, extienda una mitad uniformemente en el primer molde y extienda la segunda mitad en el segundo molde, pasando un tenedor sobre ella en líneas paralelas para crear surcos.
Hornee durante 25–30 minutos, hasta que esté inflado, dorado y seco al tacto. Deje enfriar completamente en los moldes.
En un bol, bata las yemas de huevo, el almidón de patata y 1/2 taza (120 ml) de la leche hasta que quede suave. En una cacerola, caliente el resto de la leche con el azúcar y la vainilla hasta que humee. Vierta lentamente la leche caliente sobre la mezcla de yemas, batiendo, y luego devuelva todo a la cacerola.
Cocine a fuego medio-bajo, batiendo constantemente, hasta que espese mucho y aparezcan burbujas grandes en la superficie, 3–5 minutos. Retire del fuego, cubra la superficie con film transparente y deje enfriar por completo.
Bata 1 taza (225 g) de mantequilla ablandada hasta que esté esponjosa. Añada la crema pastelera enfriada cucharada a cucharada, batiendo hasta que quede suave y cremosa.
Coloque la capa de masa choux lisa en una fuente de servir y extienda la crema uniformemente sobre ella. Cubra con la capa con surcos, con los surcos hacia arriba, y presione suavemente. Refrigere durante al menos 4 horas o toda la noche.
Espolvoree con azúcar glas justo antes de servir y corte en cuadrados.
Variantes regionales
Algunos cocineros polacos aromatizan la crema pastelera con ralladura de limón o un chorrito de ron, y algunos añaden una capa fina de mermelada de frutas debajo de la crema.
Notas del cocinero
- Deje que la crema pastelera se enfríe por completo antes de incorporarla a la mantequilla; la crema pastelera tibia puede hacer que la crema se corte.
- Para obtener surcos más definidos, use una manga pastelera para formar la capa superior en filas en lugar de pasar un tenedor.
- Enfríe bien el pastel antes de cortarlo para que las capas se mantengan ordenadas y la crema mantenga su forma.
Servir con
Sirva frío con café o té.
Preparar con antelación y conservación
La karpatka se hace mejor con un día de antelación; consérvela cubierta en el refrigerador hasta por 3 días.
