Involtini di manzo polacchi (Zrazy wołowe zawijane)
Zrazy wołowe zawijane Pronuncia: ZRAH-zih voh-WOH-veh zah-vee-YAH-neh
Gli Zrazy wołowe zawijane sono fette sottili di manzo arrotolate attorno a pancetta affumicata, cetriolo sottaceto e cipolla, poi brasate fino a diventare tenere. Sono un piatto preferito per la cena della domenica in tutta la Polonia, soprattutto in Masovia, e la ricca salsa leggermente acidula viene raccolta con patate, kasza o pane. La senape e i sottaceti contrastano la ricchezza della carne, mentre il pimento e l'alloro danno al sugo una profondità calda e aromatica. È un cibo confortante con un tocco festoso.
Involtini di manzo polacchi (Zrazy wołowe zawijane)
Zrazy wołowe zawijane
Pronunciato ZRAH-zih voh-WOH-veh zah-vee-YAH-neh
- Porzioni
- 4
- Prep
- 25 min
- Cottura
- 1 h 40 min
- Totale
- 2 h 5 min
- Livello
- Medio
Anche senza frutta a guscio e senza uova.
Allergeni: contiene glutine, latte, senape. Controlla le etichette degli ingredienti confezionati.
Ingredienti
Le quantità sono state scalate. I tempi di cottura e le dimensioni delle teglie rimangono invariate.
Per gli involtini
Per la brasatura
Preparazione
Metti ogni fettina di manzo tra due fogli di pellicola trasparente e battila con un batticarne fino a uno spessore di circa 1/4 di pollice (6 mm). Asciuga e condisci entrambi i lati con sale e pepe.
Spalma ogni fettina con la senape, poi aggiungi una fetta di pancetta, uno spicchio di cetriolo sottaceto e un cucchiaino di cipolla tritata. Arrotola strettamente dal lato corto e lega con spago da cucina in 2–3 punti, o fissa con stuzzicadenti.
Scalda lo strutto in una casseruola pesante a fuoco medio-alto. Aggiungi gli involtini e rosolali su tutti i lati, per circa 6–8 minuti in totale, finché saranno ben dorati. Trasferiscili su un piatto.
Aggiungi alla casseruola la cipolla rimanente e la carota e cuoci a fuoco medio per 5 minuti, finché saranno morbide e leggermente dorate. Incorpora la farina e cuoci per 1 minuto.
Versa il vino e raschia i residui di cottura. Aggiungi il brodo, le foglie di alloro, il pimento e la maggiorana; porta a leggero bollore.
Rimetti gli involtini nella pentola, copri e brasa a fuoco basso per 1 ora e 30 minuti, girandoli una volta, finché la carne sarà tenera e uno stecchino entrerà facilmente.
Togli gli involtini e scarta lo spago. Tienili in caldo. Fai sobbollire la salsa per 5 minuti per ridurla leggermente; se diventa troppo densa, aggiungi un po' di brodo.
Sbatti la panna acida con un mestolo di salsa calda, poi rimettila nella pentola. Condisci con sale e non far bollire dopo aver aggiunto la panna.
Taglia gli involtini a rondelle di 1/2 pollice (1 cm), disponili sui piatti, irrora con la salsa e cospargi con il prezzemolo.
Varianti regionali
Alcuni cuochi aggiungono funghi saltati o un uovo sodo al ripieno, e la salsa a volte viene resa più piccante con un cucchiaio di rafano.
Note del cuoco
- Batti la carne in modo uniforme in modo che gli involtini cuociano allo stesso modo e rimangano teneri.
- Lega gli involtini saldamente ma non troppo stretti; hanno bisogno di un po' di spazio per l'espansione del ripieno.
- Mantieni la brasatura a un leggero sobbollire piuttosto che a bollore, altrimenti la carne può diventare dura.
Servire con
Purè di patate, gnocchi kopytka, kasza di grano saraceno o pane di segale; una birra fredda o vino bianco secco.
Preparazione in anticipo e conservazione
Brasa fino a 2 giorni prima e riscalda delicatamente nella salsa; affetta appena prima di servire. Conserva gli avanzi in frigorifero per un massimo di 3 giorni.
