Tortitas de patata bielorrusas (Draniki)
Дранікі dranikiSe dice: drah-NEE-kee
Las draniki son un plato básico bielorruso que aparece en comidas familiares, celebraciones y puestos de mercado, listas para comer mientras aún están calientes. Sus bordes se fríen hasta quedar crujientes y dorados como un encaje, mientras que el centro permanece suave y lleno del sabor salado de la patata; la crema agria es la cucharada habitual que las acompaña. La masa aquí no contiene huevo, y las patatas se rallan en dos etapas —la mitad con los agujeros finos, la mitad con los gruesos— para dar a las tortitas una buena textura.
Tortitas de patata bielorrusas (Draniki)
Дранікі, draniki
Se pronuncia drah-NEE-kee
- Para
- 6
- Preparación
- 40 min
- Cocción
- 30 min
- Total
- 1 h 10 min
- Nivel
- Medio
También sin frutos secos y sin huevo.
Alérgenos: contiene gluten. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.
Ingredientes
Las cantidades se ajustan. Los tiempos de cocción y los tamaños de los moldes no cambian.
Preparación
Pelar las patatas y la cebolla. Colocar un rallador de caja sobre un bol y rallar la mitad de las patatas por el lado fino, luego la otra mitad por el lado grueso. Rallar la cebolla por el lado fino en el mismo bol, trabajando rápidamente para que las patatas no se oscurezcan.
Amontonar la mezcla en un paño de cocina limpio o tela de queso. Escurrir todo el líquido posible en un bol y dejar reposar 5 minutos. Inclinar con cuidado para verter la capa acuosa superior, conservando el almidón blanco que se ha depositado en el fondo, y remover ese almidón de nuevo en las patatas.
Remover la harina, la sal y la pimienta en la mezcla de patata hasta que no queden zonas secas. La masa debe estar húmeda pero no líquida, y es mejor freírla sin un reposo prolongado.
Calentar 3–4 cucharadas de aceite en una sartén ancha y pesada a fuego medio-alto hasta que brille pero no humee. Echar cucharadas generosas de masa y presionar cada una en un disco fino de aproximadamente 3 pulgadas (7.5 cm) de ancho y 1/4 de pulgada (6 mm) de grosor.
Cocinar hasta que la parte inferior esté dorada oscura y el borde crujiente, 3–4 minutos. Dar la vuelta a las tortitas y cocinar el segundo lado hasta que estén doradas y cocidas por completo, 3–4 minutos más. Transferir a papel de cocina; seguir friendo el resto, añadiendo aceite según lo necesite la sartén.
Llevar las draniki a la mesa de inmediato, apiladas en una fuente caliente, con crema agria al lado o por encima.
Variante regional: Draniki con huevo y maicena (дранікі з яйкам і крухмалам)
Omitir la harina y remover 1 huevo ligeramente batido y 3 cucharadas de maicena en la mezcla de patata escurrida en su lugar. El huevo da al centro una textura más tierna, similar a un pastel, y la maicena ayuda a mantener la masa unida. Formar y freír las tortitas exactamente como se indica en la receta principal.
Notas del cocinero
- Las patatas harinosas como la Russet son la elección correcta aquí; las variedades cerosas retienen más agua y pueden hacer que las tortitas queden densas.
- Escurrir bien la mezcla rallada es esencial, y devolver el almidón de patata sedimentado a la masa ayuda a que las tortitas sin huevo se unan y queden crujientes.
- Para un toque salado, rallar 1 diente de ajo pequeño junto con la cebolla.
Acompañar con
Ofrecerlas calientes con crema agria, eneldo o cebollino picados, y una ensalada sencilla de pepino o tomate.
Preparar con antelación y conservación
Están en su mejor momento directamente de la sartén. Para recalentar las sobras, usar una sartén seca a fuego medio o un horno a 350°F (175°C) hasta que vuelvan a estar crujientes; el microondas las cocerá al vapor.
