Poolse rundvleesrollades (Zrazy wołowe zawijane)
Zrazy wołowe zawijane Zeg het: ZRAH-zih voh-WOH-veh zah-vee-YAH-neh
Zrazy wołowe zawijane zijn dunne plakjes rundvlees gerold rond gerookt spek, pittige augurk en ui, en vervolgens gestoofd tot ze boterzacht zijn. Ze zijn een favoriet zondagsgerecht in heel Polen, vooral in Mazovië, en de rijke, licht zure saus wordt opgedept met aardappelen, kasza of brood. De mosterd en augurk doorbreken de rijke rundvleessmaak, terwijl piment en laurier de jus een warme, aromatische diepte geven. Het is troosteten met een feestelijk tintje.
Poolse rundvleesrollades (Zrazy wołowe zawijane)
Zrazy wołowe zawijane
Uitgesproken als ZRAH-zih voh-WOH-veh zah-vee-YAH-neh
- Voor
- 4
- Voorbereiding
- 25 min
- Bereiding
- 1 uur 40 min
- Totaal
- 2 uur 5 min
- Niveau
- Gemiddeld
Ook notenvrij en ei-vrij.
Allergenen: bevat gluten, melk, mosterd. Controleer etiketten op verpakte ingrediënten.
Ingrediënten
Hoeveelheden zijn aangepast. Bereidingstijden en panmaten blijven hetzelfde.
Voor de rollades
Voor het stoven
Bereiding
Leg elke rundvleesschnitzel tussen vellen plasticfolie en sla hem met een vleeshamer plat tot ongeveer 6 mm (1/4 inch) dik. Dep droog en bestrooi beide kanten met zout en peper.
Bestrijk elke schnitzel met mosterd en leg er een plak spek, een kwart augurk en een klein lepeltje gehakte ui op. Rol stevig op vanaf de korte kant en bind op 2–3 plaatsen vast met keukentouw of zet vast met cocktailprikkers.
Verhit de reuzel in een zware braadpan op middelhoog vuur. Voeg de rollades toe en bak ze rondom bruin, in totaal ongeveer 6–8 minuten, tot ze diep goudbruin zijn. Leg ze op een bord.
Voeg de resterende ui en de wortel toe aan de braadpan en bak op middelhoog vuur 5 minuten, tot ze zacht en licht goudbruin zijn. Roer de bloem erdoor en bak 1 minuut.
Giet de wijn erbij en schraap de aanbaksels los. Voeg de bouillon, laurierblaadjes, piment en marjolein toe; breng zachtjes aan de kook.
Leg de rollades terug in de pan, dek af en stoof op laag vuur 1 uur en 30 minuten, keer ze één keer, tot het rundvlees boterzacht is en een satéprikker er gemakkelijk in glijdt.
Haal de rollades eruit en verwijder het touw. Houd de rollades warm. Laat de saus 5 minuten sudderen om iets in te dikken; als hij te dik wordt, voeg dan een scheutje bouillon toe.
Klop de zure room los met een pollepel hete saus en roer dit terug in de pan. Breng op smaak met zout en laat na het toevoegen van de room niet meer koken.
Snijd de rollades in plakken van 1 cm (1/2 inch), schik ze op borden, lepel de saus erover en bestrooi met peterselie.
Regionale varianten
Sommige koks voegen gebakken champignons of een hardgekookt ei toe aan de vulling, en de saus wordt soms pittiger gemaakt met een lepel mierikswortel.
Opmerkingen van de kok
- Sla het rundvlees gelijkmatig plat zodat de rollades in dezelfde tijd gaar worden en mals blijven.
- Bind de rollades stevig maar niet te strak; ze hebben wat ruimte nodig zodat de vulling kan uitzetten.
- Houd het stoofvocht net tegen de kook aan in plaats van te laten koken, anders kan het rundvlees taai worden.
Serveer met
Aardappelpuree, kopytka dumplings, boekweitkasza of roggebrood; een koud biertje of droge witte wijn.
Van tevoren maken en bewaren
Stoof tot 2 dagen van tevoren en verwarm voorzichtig in de saus; snijd vlak voor het serveren. Bewaar restjes tot 3 dagen in de koelkast.
