Escalope de pollo empanado polaco (Kotlet z piersi kurczaka)
Kotlet z piersi kurczaka Se dice: KOT-let z PYEHR-shee koor-CHAH-kah
Kotlet z piersi kurczaka es un escalope de pollo empanado polaco de todos los días, que se prepara golpeando la pechuga de pollo hasta dejarla fina, rebozándola en harina, huevo y pan rallado fino y friéndola hasta que quede crujiente y dorada. Es un plato básico de la cena casera, que a menudo se sirve con patatas y una ensalada fresca, pero también aparece en reuniones informales y en los milk bars. La costra es crujiente, la carne se mantiene jugosa, y un chorrito de limón o una cucharada de ensalada de pepino equilibra la untuosidad.
Escalope de pollo empanado polaco (Kotlet z piersi kurczaka)
Kotlet z piersi kurczaka
Se pronuncia KOT-let z PYEHR-shee koor-CHAH-kah
- Para
- 4
- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 15 min
- Total
- 35 min
- Nivel
- Fácil
También sin frutos secos.
Alérgenos: contiene gluten, huevo. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.
Ingredientes
Las cantidades se ajustan. Los tiempos de cocción y los tamaños de los moldes no cambian.
Preparación
Seca las pechugas de pollo con papel de cocina. Coloca una pechuga entre dos hojas de film transparente y golpéala con un mazo de carne o un rodillo hasta que tenga un grosor uniforme de 6 mm (1/4 de pulgada); repite con el resto. Sazona ambos lados con la sal y la pimienta.
Prepara tres cuencos poco profundos. pon la harina en el primero, bate los huevos en el segundo y extiende el pan rallado en el tercero.
Pasa cada escalope por la harina, sacudiendo el exceso, luego sumérgelo en el huevo batido y deja que el exceso escurra de nuevo en el cuenco. Presiónalo firmemente sobre el pan rallado por ambos lados hasta que quede completamente cubierto, y luego colócalo sobre una rejilla o un plato.
Deja reposar los escalopes empanados durante 10 minutos a temperatura ambiente; esto ayuda a que el empanado se adhiera bien en la sartén.
Vierte el aceite en una sartén grande hasta una profundidad de unos 6 mm (1/4 de pulgada) y calienta a fuego medio-alto hasta que una pizca de pan rallado chisporrotee de inmediato, unos 175 °C (350 °F).
Fríe los escalopes por tandas, de 2 en 2, durante 2 a 3 minutos por cada lado, hasta que estén bien dorados y crujientes y el centro alcance los 74 °C (165 °F). Ajusta el fuego si las migas se doran demasiado rápido.
Escurre sobre papel de cocina y mantén calientes en un horno a 95 °C (200 °F) mientras fríes el resto. Sirve caliente, con patatas y una ensalada fresca.
Variantes regionales
Algunos cocineros caseros añaden una cucharada de leche al huevo batido para una costra más suave, o usan panko para un empanado más ligero y crujiente. Una cuña de limón en el plato es un toque moderno habitual.
Notas del cocinero
- Golpea el pollo hasta obtener un grosor uniforme para que se cocine por dentro antes de que se queme la costra.
- Presiona bien el pan rallado y deja reposar brevemente los escalopes empanados; las migas sueltas se desprenden y se queman en el aceite.
- Fríe por tandas y mantén el aceite a fuego medio-alto constante; llenar demasiado la sartén baja la temperatura y hace que el empanado quede grasiento.
Servir con
Patatas cocidas o puré de patatas, mizeria (ensalada de pepino) o ensalada de col, y compota de frutas.
Preparar con antelación y conservación
Empana los escalopes con hasta 4 horas de antelación y refrigera; fríe justo antes de servir. Las sobras se conservan 2 días y se recalientan en un horno a 175 °C (350 °F) para que queden crujientes.
