Polskie zawijane zrazy wołowe (Zrazy wołowe zawijane)
Zrazy wołowe zawijane Powiedz to: ZRAH-zih voh-WOH-veh zah-vee-YAH-neh
Zrazy wołowe zawijane to cienkie plastry wołowiny zwinięte wokół wędzonego boczku, pikli i cebuli, a następnie duszone do miękkości. To ulubione danie niedzielnego obiadu w całej Polsce, zwłaszcza na Mazowszu, a bogaty, lekko kwaśny sos podaje się z ziemniakami, kaszą lub chlebem. Musztarda i pikle przełamują wołową tłustość, a ziele angielskie i liść laurowy nadają sosowi ciepłą, aromatyczną głębię. To comfort food z odświętnym charakterem.
Polskie zawijane zrazy wołowe (Zrazy wołowe zawijane)
Zrazy wołowe zawijane
Wymowa: ZRAH-zih voh-WOH-veh zah-vee-YAH-neh
- Porcje
- 4
- Przygotowanie
- 25 min
- Gotowanie
- 1 godz. 40 min
- Razem
- 2 godz. 5 min
- Poziom
- Średni
Także bezorzechowe i bezjajeczne.
Alergeny: zawiera gluten, mleko, musztarda. Sprawdź etykiety na opakowaniach składników.
Składniki
Ilości zostały przeskalowane. Czasy gotowania i rozmiary naczyń pozostają takie same.
Na zrazy
Do duszenia
Przygotowanie
Każdy kotlet wołowy umieść między arkuszami folii spożywczej i rozbij tłuczkiem do mięsa na grubość około 1/4 cala (6 mm). Osusz i przypraw z obu stron solą i pieprzem.
Posmaruj każdy kotlet musztardą, następnie połóż plaster boczku, ćwiartkę ogórka kiszonego i małą łyżkę posiekanej cebuli. Zwiń ciasno od krótszego boku i zwiąż sznurkiem kuchennym w 2–3 miejscach lub zabezpiecz wykałaczkami.
Rozgrzej smalec w ciężkim garnku do duszenia na średnio wysokim ogniu. Dodaj zrazy i obsmaż ze wszystkich stron, w sumie około 6–8 minut, aż będą głęboko złociste. Przełóż na talerz.
Dodaj pozostałą cebulę i marchewkę do garnka i smaż na średnim ogniu przez 5 minut, aż zmiękną i lekko się zarumienią. Wsyp mąkę i smaż przez 1 minutę.
Wlej wino i zeskrob przypalone resztki. Dodaj bulion, liście laurowe, ziele angielskie i majeranek; doprowadź do delikatnego wrzenia.
Włóż zrazy z powrotem do garnka, przykryj i duś na małym ogniu przez 1 godzinę 30 minut, obracając raz, aż wołowina będzie miękka i widelec będzie łatwo wchodził.
Wyjmij zrazy i usuń sznurek. Trzymaj zrazy w cieple. Gotuj sos przez 5 minut, aby lekko zgęstniał; jeśli stanie się zbyt gęsty, dodaj odrobinę bulionu.
Rozmieszaj śmietanę z chochlą gorącego sosu, a następnie wlej z powrotem do garnka. Dopraw solą i nie doprowadzaj do wrzenia po dodaniu śmietany.
Pokrój zrazy w plastry o grubości 1/2 cala (1 cm), ułóż na talerzach, polej sosem i posyp pietruszką.
Warianty regionalne
Niektórzy kucharze dodają do farszu podsmażone pieczarki lub jajko na twardo, a sos czasami zaostrza się łyżką chrzanu.
Uwagi kucharza
- Rozbij wołowinę równomiernie, aby zrazy gotowały się w tym samym tempie i pozostały miękkie.
- Związuj zrazy mocno, ale nie zbyt ciasno; potrzebują trochę miejsca, aby farsz mógł się rozszerzyć.
- Utrzymuj delikatne duszenie, a nie wrzenie, w przeciwnym razie wołowina może stać się twarda.
Podawać z
Tłuczone ziemniaki, kopytka, kasza gryczana lub chleb żytni; zimne piwo lub wytrawne białe wino.
Przygotowanie z wyprzedzeniem i przechowywanie
Dusz do 2 dni wcześniej i delikatnie podgrzej w sosie; pokrój tuż przed podaniem. Przechowuj resztki w lodówce do 3 dni.
