Sopa polaca de setas porcini (Zupa Borowikowa)
Zupa borowikowa Se dice: ZOO-pah boh-roh-vee-KOH-vah
La zupa borowikowa es la apreciada sopa de setas silvestres de Polonia, elaborada con boletos secos (borowiki) cuyo profundo y boscoso perfume llena la cocina mientras se cocina a fuego lento. Es un básico de otoño e invierno, que se sirve en casa y en las posadas rurales, y aparece en una versión sin carne en las mesas de Nochebuena. El caldo es sedoso con nata, ligeramente espesado, dulce por las verduras de raíz y salpicado de patatas y setas. Cada cucharada sabe a suelo de bosque, mantequilla y eneldo: simple, profundamente sabrosa e inconfundiblemente polaca.
Sopa polaca de setas porcini (Zupa Borowikowa)
Zupa borowikowa
Se pronuncia ZOO-pah boh-roh-vee-KOH-vah
- Raciones
- 4
- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 45 min
- Total
- 1 h 5 min
- Nivel
- Medio
También sin frutos secos y sin huevo.
Alérgenos: contiene gluten, leche. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.
Ingredientes
Las cantidades se ajustan. Los tiempos de cocción y los tamaños de molde no cambian.
Para la sopa
Para terminar
Preparación
Ponga las setas porcini secas en un bol con las 2 tazas (480 ml) de agua tibia y déjelas en remojo durante 30 minutos, o toda la noche en el refrigerador, hasta que estén completamente blandas. Saque las setas, escúrralas suavemente, píquelas groseramente y cuele el líquido de remojo a través de un colador fino forrado con papel de cocina para atrapar cualquier resto de arena.
Derrita 2 cucharadas (28 g) de la mantequilla en una olla grande a fuego medio. Agregue la cebolla y cocine durante unos 5 minutos, hasta que esté blanda y translúcida pero no dorada.
Añada las setas frescas laminadas y cocine durante 8-10 minutos, hasta que primero suelten su líquido, este se evapore y las setas se vuelvan doradas y chirriantes en los bordes.
Incorpore la zanahoria, la chirivía, el apio nabo, las setas porcini remojadas y picadas, la hoja de laurel, la pimienta de Jamaica y los granos de pimienta negra. Vierta el caldo y el líquido de remojo colado, lleve a ebullición, luego baje el fuego y cocine a fuego lento tapado durante 20 minutos.
Agregue las patatas y la sal, y cocine a fuego lento sin tapar durante 15-18 minutos más, hasta que las patatas estén tiernas al pincharlas con un cuchillo y el caldo tenga un profundo sabor a setas.
Para espesar, derrita las 3 cucharadas (42 g) restantes de mantequilla en una sartén pequeña, incorpore la harina con un batidor y cocine durante 1-2 minutos, hasta que esté ligeramente dorada y con aroma a nuez. Vierta aproximadamente 1 taza (240 ml) de la sopa caliente y bata hasta que quede completamente suave.
Vuelva a incorporar esta pasta a la olla y cocine a fuego lento durante 3-5 minutos, hasta que la sopa espese ligeramente y no quede sabor a harina cruda. Pruebe y ajuste la sal.
Retire la olla del fuego e incorpore la nata, el eneldo, el perejil y la pimienta negra. Sirva caliente, con eneldo adicional espolvoreado sobre cada plato.
Variante regional: Sopa de setas de Nochebuena (Zupa grzybowa wigilijna)
Para la versión tradicional sin carne de Nochebuena, use solo setas secas (aproximadamente 1 1/2 oz / 45 g, sin setas frescas), omita la nata y el espesante de harina, y cocine a fuego lento el caldo colado con las verduras de raíz hasta que se concentre y quede algo claro. Sazone con sal, pimienta y un chorrito de limón, y sírvala con pequeños uszka rellenos de setas o fideos finos en lugar de patatas.
Notas del cocinero
- Nunca deseche el líquido de remojo de las setas: contiene la mayor parte del sabor; solo cuélelo bien a través de papel de cocina para eliminar la arena.
- Agregue la nata fuera del fuego, o atémpere primero con un poco de sopa caliente, para que se mantenga suave y no se corte.
- La sopa espesa a medida que reposa; afloje las sobras con un chorrito de caldo o agua al recalentar.
Servir con
Pan de centeno crujiente o panecillos para mojar, y eneldo picado adicional por encima.
Preparar con antelación y conservación
Se conserva 3 días en el refrigerador o 2 meses congelada; recaliente suavemente sin hervir y diluya con caldo.
