Arroz con camarones mexicano (Arroz con Camarones)
Arroz con camarones Se dice: ah-ROHS kohn kah-mah-ROH-nehs
El arroz con camarones es el plato de arroz costeño de México: arroz de grano largo tostado en aceite, cocido a fuego lento en un sofrito de tomate y chile de color rojo intenso, y luego terminado con camarones gorditos mezclados entre los granos. Pertenece a las cocinas de Veracruz, Sinaloa y Sonora, donde los camarones llegan a diario y el arroz es la base de la comida del mediodía. El arroz queda esponjoso y suelto, ligeramente ahumado por el tostado, sabroso por el caldo de mariscos, y fresco con lima y cilantro en la mesa.
Arroz con camarones mexicano (Arroz con Camarones)
Arroz con camarones
Se pronuncia ah-ROHS kohn kah-mah-ROH-nehs
- Para
- 4
- Preparación
- 25 min
- Cocción
- 35 min
- Total
- 1 h
- Nivel
- Medio
También sin frutos secos y sin huevo.
Alérgenos: contiene mariscos. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.
Ingredientes
Las cantidades se ajustan. Los tiempos de cocción y los tamaños de los moldes no cambian.
Arroz y camarones
Sofrito
Caldo y condimentos
Para terminar
Preparación
Prepare un caldo rápido de camarón. ponga las cáscaras reservadas en una cacerola con las 3 tazas (720 ml) de agua, la media cebolla extra, la hoja de laurel y el tomillo. Cocine a fuego lento sin tapar durante 10 minutos, luego cuele a través de un colador en un bol, presionando las cáscaras; debe obtener aproximadamente 2 3/4 tazas (650 ml). Sazone ligeramente los camarones con sal y pimienta y refrigere.
Mientras tanto, licúe los tomates, la cebolla picada, el ajo y el chile hasta que quede completamente suave. Reserve el puré.
Caliente las 2 cdas (30 ml) de aceite en una olla ancha y pesada o en una olla holandesa a fuego medio. Agregue el arroz escurrido y revuelva constantemente durante 5–7 minutos, hasta que los granos se vuelvan de color blanco opaco y luego de un tono dorado pálido y huelan a nuez. Raspe el arroz y póngalo en un plato.
Agregue la 1 cda (15 ml) de aceite y el puré de tomate a la misma olla. Cocine, revolviendo con frecuencia, durante 6–8 minutos, hasta que el puré se oscurezca a un rojo ladrillo, espese hasta formar una pasta y ya no huela a crudo.
Regrese el arroz a la olla y revuelva durante 1 minuto para cubrir cada grano. Vierta el caldo de camarón colado, agregue la 1 cdta de sal y revuelva una vez para nivelar el arroz. Lleve a un hervor fuerte.
Reduzca el fuego a bajo, tape bien y cocine a fuego lento durante 15 minutos sin revolver, hasta que el arroz esté casi tierno y aparezcan pequeños agujeros de vapor en la superficie.
Esparza los chícharos (si los usa) y luego los camarones de manera uniforme sobre el arroz. Tape de nuevo y cocine durante 5–6 minutos, hasta que los camarones estén opacos, rosados y curvados en forma de C suelta y el arroz esté tierno con un poco de líquido restante en el fondo.
Retire la olla del fuego y déjela reposar, tapada, durante 10 minutos para que los granos se afirmen y los camarones terminen de cocinarse suavemente. Separe con un tenedor, pruebe la sal, esparza el cilantro y sirva con gajos de lima.
Variante regional: Arroz con camarones caldoso (estilo costeño con caldo)
Aumente el caldo a 4 1/2 tazas (1.1 litros) y agregue 1 cda de pasta de tomate junto con el puré. Cocine el arroz sin tapar a fuego lento suave durante 15 minutos, incorpore los camarones y 1/4 taza (60 ml) de vino blanco o caldo extra, y cocine a fuego lento 5 minutos más hasta que los camarones estén rosados; el resultado debe ser caldoso y comible con cuchara en lugar de seco, más como un arroz-sopa de mariscos servido en tazones hondos.
Notas del cocinero
- No revuelva el arroz una vez que se agrega el caldo: revolverlo lo hace cremoso en lugar de esponjoso y suelto.
- Guarde todas las cáscaras: 10 minutos de cocción a fuego lento les da la base sabrosa que el agua sola no puede dar.
- Si su olla es estrecha, use una sartén ancha con tapa para que el arroz se cocine en una capa fina y uniforme.
Servir con
Tortillas de maíz calientes, gajos de lima, una ensalada sencilla de lechuga y aguacate, y aguas frescas frías o una cerveza lager.
Preparar con antelación y conservación
Cocine hasta con un día de anticipación; enfríe, tape y refrigere, luego recaliente tapado con un chorrito de caldo a fuego bajo para que los camarones no se endurezcan.
