Rolinhos de carne bovina poloneses (Zrazy wołowe zawijane)
Zrazy wołowe zawijane Diga: ZRAH-zih voh-WOH-veh zah-vee-YAH-neh
Zrazy wołowe zawijane são fatias finas de carne bovina enroladas com bacon defumado, picles ácido e cebola, depois cozidas lentamente até ficarem macias. São um prato favorito de domingo em toda a Polônia, especialmente na Masóvia, e o molho rico e levemente ácido é absorvido com batatas, kasza ou pão. A mostarda e o picles cortam a riqueza da carne, enquanto o pimenta-da-jamaica e o louro dão ao molho uma profundidade quente e aromática. É comida reconfortante com um toque festivo.
Rolinhos de carne bovina poloneses (Zrazy wołowe zawijane)
Zrazy wołowe zawijane
Pronunciado ZRAH-zih voh-WOH-veh zah-vee-YAH-neh
- Rende
- 4
- Preparação
- 25 min
- Cozimento
- 1 h 40 min
- Total
- 2 h 5 min
- Nível
- Médio
Também sem nozes e sem ovos.
Alergênicos: contém glúten, leite, mostarda. Verifique os rótulos dos ingredientes embalados.
Ingredientes
As quantidades foram ajustadas. O tempo de cozimento e o tamanho das formas permanecem os mesmos.
Para os rolinhos
Para o cozimento
Modo de preparo
Coloque cada bife de carne entre folhas de filme plástico e bata com um martelo de carne até ficar com cerca de 1/4 de polegada (6 mm) de espessura. Seque com papel-toalha e tempere ambos os lados com sal e pimenta.
Espalhe mostarda sobre cada bife, depois cubra com uma fatia de bacon, um quarto de picles e uma pequena colherada da cebola picada. Enrole firmemente a partir do lado menor e amarre com barbante de cozinha em 2–3 pontos, ou prenda com palitos.
Aqueça a banha em uma caçarola pesada em fogo médio-alto. Adicione os rolinhos e doure todos os lados, cerca de 6–8 minutos no total, até ficarem bem dourados. Transfira para um prato.
Adicione a cebola restante e a cenoura à caçarola e cozinhe em fogo médio por 5 minutos, até amaciarem e ficarem levemente douradas. Misture a farinha e cozinhe por 1 minuto.
Despeje o vinho e raspe os pedaços dourados. Adicione o caldo, as folhas de louro, a pimenta-da-jamaica e a manjerona; deixe ferver suavemente.
Volte os rolinhos para a panela, tampe e cozinhe em fogo baixo por 1 hora e 30 minutos, virando uma vez, até a carne ficar macia e um espeto entrar facilmente.
Retire os rolinhos e descarte o barbante. Mantenha os rolinhos aquecidos. Ferva o molho por 5 minutos para reduzir levemente; se ficar muito grosso, adicione um pouco de caldo.
Bata o creme de leite azedo com uma concha de molho quente, depois misture de volta na panela. Tempere com sal e não deixe ferver após adicionar o creme.
Corte os rolinhos em rodelas de 1/2 polegada (1 cm), arrume nos pratos, regue com o molho e salpique com salsa.
Variantes regionais
Alguns cozinheiros adicionam cogumelos salteados ou um ovo cozido ao recheio, e o molho às vezes é realçado com uma colher de sopa de raiz-forte.
Notas do cozinheiro
- Bata a carne uniformemente para que os rolinhos cozinhem por igual e permaneçam macios.
- Amarre os rolinhos firmemente, mas não muito apertado; eles precisam de um pouco de espaço para o recheio se expandir.
- Mantenha o cozimento em fogo brando, não em ebulição, ou a carne pode ficar dura.
Sirva com
Purê de batatas, nhoques kopytka, trigo-sarraceno kasza ou pão de centeio; uma cerveja gelada ou vinho branco seco.
Fazer com antecedência e armazenamento
Cozinhe com até 2 dias de antecedência e aqueça delicadamente no molho; corte pouco antes de servir. Guarde as sobras na geladeira por até 3 dias.
