Polnische Rinderrouladen (Zrazy wołowe zawijane)
Zrazy wołowe zawijane Aussprache: ZRAH-zih voh-WOH-veh zah-vee-YAH-neh
Zrazy wołowe zawijane sind dünne Rindfleischscheiben, die um rauchigen Speck, würzige Essiggurke und Zwiebel gerollt und dann geschmort werden, bis sie gabelzart sind. Sie sind ein Sonntagsessen-Liebling in ganz Polen, besonders in Masowien, und die reichhaltige, leicht säuerliche Sauce wird mit Kartoffeln, Kasza oder Brot aufgetupft. Der Senf und die Essiggurke durchbrechen die Rindfleischfülle, während Piment und Lorbeer der Sauce eine warme, aromatische Tiefe verleihen. Es ist Comfort Food mit festlichem Charakter.
Polnische Rinderrouladen (Zrazy wołowe zawijane)
Zrazy wołowe zawijane
Aussprache ZRAH-zih voh-WOH-veh zah-vee-YAH-neh
- Für
- 4
- Vorbereitung
- 25 Min.
- Zubereitung
- 1 Std. 40 Min.
- Gesamt
- 2 Std. 5 Min.
- Schwierigkeitsgrad
- Mittel
Auch nussfrei und eifrei.
Allergene: enthält gluten, milch, senf. Etiketten auf verpackten Zutaten prüfen.
Zutaten
Mengen wurden angepasst. Kochzeiten und Pfannengrößen bleiben gleich.
Für die Rouladen
Für den Schmorvorgang
Zubereitung
Legen Sie jedes Rindfleischschnitzel zwischen Folien und klopfen Sie es mit einem Fleischklopfer auf etwa 1/4 Zoll (6 mm) Dicke. Trocken tupfen und beide Seiten mit Salz und Pfeffer würzen.
Bestreichen Sie jedes Schnitzel mit Senf, belegen Sie es dann mit einer Speckscheibe, einem Gurkenviertel und einem kleinen Löffel gehackter Zwiebel. Rollen Sie es von der kurzen Seite fest auf und binden Sie es an 2–3 Stellen mit Küchengarn zusammen oder fixieren Sie es mit Zahnstochern.
Erhitzen Sie das Schmalz in einem schweren Schmortopf bei mittlerer Hitze. Geben Sie die Rouladen hinein und braten Sie sie rundherum etwa 6–8 Minuten lang an, bis sie tief goldbraun sind. Nehmen Sie sie heraus und legen Sie sie beiseite.
Geben Sie die restliche Zwiebel und die Karotte in den Schmortopf und garen Sie sie bei mittlerer Hitze 5 Minuten lang, bis sie weich und leicht goldbraun sind. Rühren Sie das Mehl ein und kochen Sie es 1 Minute lang.
Gießen Sie den Wein hinein und lösen Sie die gebräunten Rückstände. Fügen Sie die Brühe, Lorbeerblätter, Piment und Majoran hinzu; bringen Sie alles zum sanften Köcheln.
Geben Sie die Rouladen zurück in den Topf, decken Sie ihn ab und schmoren Sie alles bei niedriger Hitze 1 Stunde 30 Minuten lang, einmal wenden, bis das Rindfleisch gabelzart ist und ein Spieß leicht hineingleitet.
Nehmen Sie die Rouladen heraus und entfernen Sie das Garn. Halten Sie die Rouladen warm. Lassen Sie die Sauce 5 Minuten lang köcheln, um sie etwas einzudicken; wenn sie zu dick wird, geben Sie einen Schuss Brühe hinzu.
Verquirlen Sie den Sauerrahm mit einer Kelle heißer Sauce und rühren Sie ihn dann wieder in den Topf. Mit Salz abschmecken und nach Zugabe des Rahms nicht mehr kochen lassen.
Schneiden Sie die Rouladen in 1/2-Zoll (1 cm) dicke Scheiben, arrangieren Sie sie auf Tellern, löffeln Sie die Sauce darüber und bestreuen Sie sie mit Petersilie.
Regionale Varianten
Einige Köche fügen der Füllung sautierte Pilze oder ein hartgekochtes Ei hinzu, und die Sauce wird manchmal mit einem Löffel Meerrettich schärfer gemacht.
Tipps des Kochs
- Klopfen Sie das Rindfleisch gleichmäßig, damit die Rouladen gleichmäßig garen und zart bleiben.
- Binden Sie die Rouladen fest, aber nicht zu fest; sie brauchen etwas Platz, damit sich die Füllung ausdehnen kann.
- Halten Sie den Schmorvorgang bei leichtem Köcheln und nicht bei starkem Kochen, sonst kann das Rindfleisch zäh werden.
Dazu servieren
Kartoffelpüree, Kopytka-Klöße, Buchweizen-Kasza oder Roggenbrot; ein kaltes Bier oder trockener Weißwein.
Vorbereiten und Aufbewahren
Bis zu 2 Tage im Voraus schmoren und vorsichtig in der Sauce aufwärmen; erst kurz vor dem Servieren in Scheiben schneiden. Reste bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren.
