Pato asado polaco con manzanas (Kaczka z jabłkami)

Name: Pato asado polaco con manzanas (Kaczka z jabłkami)
Prep time: 25 min
Cook time: 2 h
Total time: 2 h 25 min
Cuisine: Polonia
Ingredients: 1 pato entero, 4.5–5 lb (2–2.3 kg), sin menudencias, exceso de grasa recortado; 2 cucharaditas (12 g) de sal gruesa; 1 cucharadita (2 g) de pimienta negra recién molida; 2 cucharadas (4 g) de mejorana seca, dividida; 5 manzanas ácidas medianas (aproximadamente 1.5 lb/700 g), sin corazón y cortadas en cuartos, divididas; 2 dientes de ajo, machacados; 1 cebolla mediana, cortada en cuartos; 1 taza (240 ml) de agua, dividida

Kaczka z jabłkami Se dice: KACH-kah z yahb-WKAH-mee

Por los editores de Passport Plate. Publicado el 8 de noviembre de 2026.

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Kaczka z jabłkami es un clásico pato asado polaco, preparado para almuerzos dominicales y mesas familiares festivas. Se frota un pato entero con mejorana, sal y pimienta, luego se rellena con manzanas ácidas y se asa hasta que la piel se vuelve dorada oscura y crujiente. Mientras se cocina, las manzanas se ablandan y perfuman la rica carne, mientras que la grasa derretida y los jugos se recogen en la bandeja. El resultado es sabroso, ligeramente dulce y fragante, con trozos tiernos de pato y manzana que saben a fruta caramelizada y hierbas.

Pato asado polaco con manzanas (Kaczka z jabłkami)

Kaczka z jabłkami

Se pronuncia KACH-kah z yahb-WKAH-mee

Para: 4
Preparación: 25 min
Cocción: 2 h
Total: 2 h 25 min
Nivel: Medio

También sin frutos secos y sin huevo.

Alérgenos: ninguno de los principales alérgenos en los ingredientes indicados. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.

Ingredientes

4 raciones

1 pato entero, 4.5–5 lb (2–2.3 kg), sin menudencias, exceso de grasa recortado
2 cucharaditas (12 g)12 g (2 cucharaditas) de sal gruesa
1 cucharadita (2 g)2 g (1 cucharadita) de pimienta negra recién molida
2 cucharadas (4 g)4 g (2 cucharadas) de mejorana seca, dividida
5 manzanas ácidas medianas (aproximadamente 1.5 lb/700 g), sin corazón y cortadas en cuartos, divididas
2 dientes de ajo, machacados
1 cebolla mediana, cortada en cuartos
1 taza (240 ml)240 ml (1 taza) de agua, dividida

Preparación

Precaliente el horno a 350°F (175°C). Retire las menudencias del pato, recorte el exceso de grasa del cuello y la cola, enjuague por dentro y por fuera, y seque muy bien con toallas de papel.
Pinche la piel del pato por todas partes con un pincho, especialmente sobre la pechuga y los muslos, con cuidado de no perforar la carne. Frote la cavidad y la piel con la sal, la pimienta y la mayor parte de la mejorana.
Rellene la cavidad holgadamente con 3 de las manzanas cortadas en cuartos, el ajo y la cebolla. Ate las patas juntas con hilo de cocina y meta las puntas de las alas debajo del cuerpo.
Coloque el pato con la pechuga hacia arriba sobre una rejilla en una bandeja para asar. Vierta ½ taza (120 ml) del agua en la bandeja y ase durante 1 hora.
Mezcle las 2 manzanas restantes con la mejorana restante. Después de 1 hora, rocíe el pato con la grasa derretida, coloque las manzanas alrededor y agregue la ½ taza (120 ml) de agua restante si la bandeja parece seca.
Continúe asando durante 45–60 minutos más, rociando una o dos veces, hasta que la piel esté dorada oscura y crujiente y un termómetro de lectura instantánea en la parte más gruesa del muslo marque 175°F (80°C). Si la piel necesita más color, suba la temperatura a 400°F (200°C) durante los últimos 10–15 minutos.
Transfiera el pato a una fuente caliente, cubra holgadamente con papel de aluminio y deje reposar durante 15 minutos. Saque las manzanas asadas de la bandeja y manténgalas calientes; deseche el ajo y la cebolla de la cavidad.
Retire la grasa de los jugos de la bandeja, cuele los jugos en una cacerola pequeña y hierva a fuego lento durante 3–5 minutos para concentrarlos ligeramente. Trinche el pato y sirva con las manzanas asadas y los jugos de la bandeja.

Variantes regionales

Algunos cocineros polacos agregan ciruelas pasas o pasas al relleno de manzana, o pincelan el pato con miel cerca del final del asado para una piel más brillante. Otros lo sirven con trigo sarraceno en lugar de patatas.

Notas del cocinero

Pinchar la piel ayuda a que la grasa se derrita y da un acabado más crujiente; evite perforar la carne para que los jugos permanezcan dentro.
Si el pato se dora demasiado rápido, cubra la pechuga holgadamente con papel de aluminio y continúe asando.
Deje reposar el pato antes de trincharlo para que los jugos se redistribuyan y la carne se mantenga tierna.

Acompañar con

Col roja estofada, patatas asadas o kluski, y un vaso de sidra seca o cerveza ligera.

Preparar con antelación y conservación

Enfríe, cubra y refrigere el pato y los jugos de la bandeja por separado hasta por 2 días. Recaliente cubierto a 325°F (165°C), luego dore la piel bajo un grill caliente.