Pan dulce trenzado polaco (Chałka)
Chałka chałkaDilo: HAW-kah
La chałka es un pan dulce trenzado, suave y dorado, originario de Polonia, elaborado con una masa enriquecida con leche, huevos y mantequilla. Es habitual en los desayunos polacos, en las mesas de fin de semana y en las celebraciones festivas, y se sirve sola o con mantequilla y mermelada. La miga es tierna y ligeramente dulce, la corteza es brillante gracias al huevo batido, y la trenza le da un aspecto elegante, como de panadería. A diferencia del pan de molde común, la chałka es rica pero no pesada, lo que la hace perfecta para compartir y desgarrar.
Pan dulce trenzado polaco (Chałka)
Chałka, chałka
Se pronuncia HAW-kah
- Raciones
- 8
- Preparación
- 30 min
- Cocción
- 35 min
- Total
- 1 h 5 min
- Nivel
- Intermedio
También sin frutos secos.
Alérgenos: contiene gluten, leche, huevo. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.
Ingredientes
Las cantidades están ajustadas. Los tiempos de cocción y tamaños de sartén permanecen iguales.
Masa
Para terminar
Preparación
Calienta la leche hasta que esté tibia, unos 110°F (43°C). En un bol grande o en el bol de una batidora de pie, mezcla la leche, la levadura y 1 cucharada del azúcar; deja reposar de 5 a 10 minutos, hasta que se forme espuma en la superficie.
Añade el azúcar restante, los 2 huevos, la mantequilla derretida, la sal y 2 tazas (250 g) de la harina. Mezcla con un gancho para masa o una cuchara de madera hasta que se combine, luego añade el resto de la harina gradualmente. Amasa de 8 a 10 minutos, hasta que la masa esté suave, tierna y ligeramente pegajosa pero se despegue del bol.
Engrasa ligeramente un bol grande con mantequilla, gira la masa en él para cubrirla, tapa y deja levar en un lugar cálido de 1 a 1 1/2 horas, hasta que duplique su tamaño y esté suavemente inflada.
Desinfla la masa y divídela en 3 porciones iguales. Forma un rollo con cada porción de unos 16 pulgadas (40 cm) de largo, une los tres rollos por un extremo, trenza y une los extremos opuestos. Mete ambos extremos cuidadosamente debajo de la trenza.
Coloca la trenza en una bandeja de hornear forrada con papel pergamino, cubre sin apretar y deja levar de 45 a 60 minutos, hasta que esté visiblemente inflada y esponjosa al tacto.
Precalienta el horno a 350°F (175°C). Pincela toda la trenza con el huevo batido y espolvorea con azúcar perlado o semillas de amapola.
Hornea de 30 a 35 minutos, hasta que esté dorada oscura y el pan suene hueco al golpear la base; cubre sin apretar con papel de aluminio si la parte superior se dora demasiado rápido. Deja enfriar sobre una rejilla durante al menos 20 minutos antes de cortar.
Variante regional: Chałka con streusel (chałka z kruszonką)
Para la cobertura, mezcla con los dedos 1/4 taza (30 g) de harina, 2 cucharadas (25 g) de azúcar y 2 cucharadas (28 g) de mantequilla fría hasta que quede arenoso, añadiendo una pizca de canela si se desea. Espolvorea esto sobre la trenza levada en lugar del azúcar perlado, luego hornea según las indicaciones, cubriendo con papel de aluminio si las migas se doran demasiado rápido.
Notas del cocinero
- Mantén la leche tibia en lugar de caliente, para que active la levadura sin matarla.
- Para una trenza uniforme, estira los tres rollos a la misma longitud y une las juntas con firmeza antes del segundo levado.
- Deja enfriar el pan antes de cortarlo; el pan muy caliente se puede aplastar y romper al cortarlo.
Servir con
Mantequilla y mermelada, miel o un vaso de leche para el desayuno o el té de la tarde.
Preparación anticipada y conservación
Hornea con hasta 1 día de antelación; envuelve bien a temperatura ambiente, o congela las rebanadas hasta por 1 mes y refréscalas brevemente en un horno cálido.
