Panceta de cerdo caramelizada con huevos vietnamita (Thịt Kho Tàu)
Thịt kho tàu Se dice: teet khaw TOW
Thịt kho tàu es un querido estofado vietnamita de panceta de cerdo y huevos en una salsa de caramelo brillante, sabrosa y dulce. Aparece en las comidas familiares cotidianas y en las mesas festivas, especialmente en el sur de Vietnam durante el Tết. La carne se cocina a fuego lento hasta que la piel esté suave y gelatinosa, mientras que los huevos duros absorben la salsa ámbar hecha con agua de coco, salsa de pescado y pimienta negra. El resultado es rico pero equilibrado: salado, dulce y suavemente caramelizado, pensado para servirse sobre arroz blanco con encurtidos ácidos.
Panceta de cerdo caramelizada con huevos vietnamita (Thịt Kho Tàu)
Thịt kho tàu
Se pronuncia teet khaw TOW
- Raciones
- 4
- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 1 h 40 min
- Total
- 2 h
- Nivel
- Medio
También sin frutos secos.
Alérgenos: contiene pescado, huevo. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.
Ingredientes
Las cantidades están escaladas. Los tiempos de cocción y los tamaños de los moldes no cambian.
Cerdo y huevos
Aromáticos y condimentos
Estofado
Preparación
Pon la panceta en una olla grande, cúbrela con agua fría y añade la sal. Lleva a ebullición a fuego alto y hierve durante 3 minutos. Escurre, enjuaga la panceta con agua tibia y sécala con palmaditas; esto elimina las impurezas y mantiene el líquido de cocción claro.
En un bol, mezcla la panceta con 2 cucharadas (30 ml) de la salsa de pescado, 1 cucharada (12 g) del azúcar, la mitad de los chalotes, la mitad del ajo y 1/2 cucharadita de la pimienta. Deja reposar durante 15 minutos mientras preparas los huevos y el caramelo.
Coloca los huevos en una cacerola, cúbrelos con agua fría, lleva a ebullición y luego baja a un hervor suave durante 9 minutos. Transfiérelos a agua fría, pélalos y reserva.
En una olla de fondo grueso o olla de barro, combina el azúcar restante (aproximadamente 1/4 taza / 50 g) con el 1/4 taza (60 ml) de agua. Cocina a fuego medio sin remover, girando la olla ocasionalmente, hasta que el jarabe tome un color ámbar oscuro, de 5 a 7 minutos; vigila de cerca para que no se queme.
Añade los chalotes y el ajo restantes al caramelo y remueve durante 20 segundos hasta que estén fragantes, luego agrega la panceta y revuelve para cubrirla con el caramelo. Vierte el agua de coco y la 1 cucharada (15 ml) restante de salsa de pescado, y lleva a un hervor suave.
Retira la espuma, baja el fuego, tapa y cocina a fuego lento durante 1 hora, girando la panceta una o dos veces, hasta que la carne se deshaga con el tenedor y la piel esté suave y gelatinosa.
Añade los huevos pelados y la 1/2 cucharadita de pimienta restante. Cocina a fuego lento sin tapar durante 20 a 30 minutos, rociando la salsa sobre los huevos, hasta que los huevos estén de color marrón caramelo oscuro y la salsa se haya reducido a una consistencia brillante y ligeramente siruposa.
Prueba la salsa; debe ser sabrosa, dulce y brillante. Sirve caliente con arroz al vapor y encurtidos.
Variante regional: Versión sureña con huevos de pato (Thịt Kho Hột Vịt)
Para la versión sureña del Tết, reemplaza los huevos de gallina por 6 a 8 huevos de pato (o 12 huevos de codorniz), hiérvelos, pélalos y añádelos al estofado durante los últimos 30 minutos. Usa el mismo estofado de cerdo y agua de coco, pero deja que la salsa se reduzca un poco más para que se adhiera a los huevos; sirve con puerros encurtidos o hojas de mostaza.
Notas del cocinero
- Blanquea la panceta primero en agua con sal; elimina las impurezas y ayuda a que la salsa final se mantenga clara.
- Al hacer el caramelo, no remuevas una vez que el azúcar se derrita; gira la olla en su lugar para que se dore uniformemente y no se cristalice.
- Si la salsa se reduce demasiado rápido, añade un chorrito de agua caliente; si está demasiado líquida, cocina a fuego lento sin tapar unos minutos más.
Acompañar con
Arroz blanco al vapor, hojas de mostaza encurtidas o encurtido de zanahoria y daikon, y pepino en rodajas.
Preparar con antelación y conservación
Enfría, tapa y refrigera hasta por 3 días; el sabor se intensifica. Recalienta suavemente en la estufa con un chorrito de agua, ya que la salsa espesa cuando está fría.
