Empanadillas de carne polacas (Kołduny)
kołduny Se dice: kow-DOO-nih
Las kołduny son pequeñas y delicadas empanadillas de carne polacas, estrechamente relacionadas con las koldūnai lituanas y tradicionalmente consumidas en las fronteras del noreste. Una masa fina de huevo y agua se rellena con carne de res cruda finamente picada, a menudo mezclada con cordero, cebolla y mejorana, y luego se dobla en prolijas medias lunas. Se escalfan hasta que estén tiernas y se mezclan con mantequilla dorada y nueces y cebollas dulces fritas. El resultado es jugoso, picante y reconfortante, con un agradable contraste entre la pasta sedosa y la carne rica: un plato para cenas dominicales y mesas festivas.
Empanadillas de carne polacas (Kołduny)
kołduny
Se pronuncia kow-DOO-nih
- Raciones
- 4
- Preparación
- 45 min
- Cocción
- 20 min
- Total
- 1 h 5 min
- Nivel
- Medio
También sin frutos secos.
Alérgenos: contiene gluten, leche, huevo. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.
Ingredientes
Las cantidades se ajustan. Los tiempos de cocción y los tamaños de molde no cambian.
Para la masa
Para el relleno
Para servir
Preparación
Mezcle la harina y la sal en un bol, haga un hueco en el centro y agregue el huevo y el agua tibia. Revuelva hasta que se forme una masa irregular, luego amase sobre una superficie enharinada durante 8 a 10 minutos hasta que esté suave y elástica. Cubra y deje reposar durante 30 minutos.
Para el relleno, combine la carne, la cebolla rallada, la mantequilla ablandada, la sal, la pimienta y la mejorana en un bol. Mezcle hasta que esté pegajoso y bien integrado, agregando el agua fría solo si la mezcla se siente seca. Mantenga el relleno frío mientras estira la masa.
Estire la mitad de la masa a la vez sobre una superficie enharinada hasta que tenga aproximadamente 1/8 de pulgada (2–3 mm) de grosor. Corte en círculos de 3 pulgadas (7.5 cm), manteniendo la masa restante cubierta para evitar que se seque.
Coloque una cucharadita ligeramente colmada de relleno en cada círculo. Doble la masa por la mitad en forma de media luna, presione para sacar el aire y selle los bordes firmemente con los dedos; si lo desea, haga un repulgue. Coloque las empanadillas en una bandeja enharinada.
Lleve una olla grande de agua con sal a un hervor suave. Agregue las empanadillas en tandas, revuelva una vez y cocine durante 2 a 3 minutos después de que floten, hasta que la masa esté tierna y el relleno esté bien cocido. Sáquelas con una espumadera.
Mientras se cocinan las empanadillas, derrita la mantequilla en una sartén amplia a fuego medio. Agregue la cebolla en rodajas y cocine durante 8 a 10 minutos, hasta que esté dorada, suave y dulce.
Agregue las empanadillas escurridas a la sartén y mezcle suavemente con la mantequilla y las cebollas durante aproximadamente 1 minuto. Espolvoree con perejil y un poco más de pimienta, luego sirva caliente.
Variante regional: Koldūnai lituanas (Koldūnai)
Prepare las mismas empanadillas pero use una mezcla de cerdo y res para el relleno. Fría 4 tiras (aproximadamente 4 oz/115 g) de tocino hasta que estén crujientes y sirva las empanadillas con el tocino, su grasa y 1/2 taza (120 ml) de crema agria; omita la guarnición de cebolla frita en mantequilla.
Notas del cocinero
- Mantenga el relleno muy frío y la masa cubierta mientras trabaja; el relleno tibio es más difícil de sellar y la masa seca se rompe fácilmente.
- Presione para sacar el aire antes de sellar cada empanadilla, y pellizque el borde firmemente para que no se abran durante el escalfado.
- Cocine en tandas pequeñas en agua a fuego lento suave en lugar de un hervor fuerte, que puede romper la delicada masa.
Servir con
Mantequilla derretida y cebollas fritas; una ensalada verde crujiente o crema agria al lado.
Preparar con antelación y conservación
Las empanadillas sin cocinar se pueden congelar en una bandeja enharinada y luego hervir desde congeladas; las empanadillas cocidas se recalientan suavemente en mantequilla.
