Rulouri poloneze de vită (Zrazy wołowe zawijane)
Zrazy wołowe zawijane Spune: ZRAH-zih voh-WOH-veh zah-vee-YAH-neh
Zrazy wołowe zawijane sunt felii subțiri de vită rulate în jurul baconului afumat, murăturii acrișoare și cepei, apoi înăbușite până devin fragede. Sunt un favorit la cina de duminică în toată Polonia, mai ales în Masovia, iar sosul bogat, ușor acrișor, se mănâncă cu cartofi, kasza sau pâine. Muștarul și murătura taie din bogăția cărnii de vită, în timp ce ienibaharul și foile de dafin dau sosului o adâncime caldă și aromată. Este mâncare reconfortantă cu o notă festivă.
Rulouri poloneze de vită (Zrazy wołowe zawijane)
Zrazy wołowe zawijane
Pronunțat ZRAH-zih voh-WOH-veh zah-vee-YAH-neh
- Porții
- 4
- Pregătire
- 25 min
- Gătire
- 1 ore 40 min
- Total
- 2 ore 5 min
- Nivel
- Mediu
De asemenea fără nuci și fără ouă.
Alergeni: conține gluten, lapte, muștar. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile sunt scalate. Timpii de gătire și dimensiunile tăvilor rămân aceleași.
Pentru rulouri
Pentru înăbușire
Metodă
Așezați fiecare cotlet de vită între foi de folie de plastic și bateți-l cu un ciocan de carne până la aproximativ 1/4 inch (6 mm) grosime. Uscați-l cu un prosop de hârtie și condimentați ambele părți cu sare și piper.
Întindeți fiecare cotlet cu muștar, apoi adăugați o felie de bacon, un sfert de murătură și o linguriță mică de ceapă tocată. Rulați strâns de la latura scurtă și legați cu sfoară de bucătărie în 2–3 puncte, sau fixați cu scobitori.
Încălziți untura într-o caserolă grea la foc mediu-mare. Adăugați rulourile și rumeniți-le pe toate părțile, aproximativ 6–8 minute în total, până devin aurii închis. Transferați-le pe un platou.
Adăugați ceapa rămasă și morcovul în caserolă și gătiți la foc mediu timp de 5 minute, până se înmoaie și devin ușor aurii. Încorporați făina și gătiți 1 minut.
Turnați vinul și radeți resturile rumenite. Adăugați supa, foile de dafin, ienibaharul și maghiranul; aduceți la un fierbere ușoară.
Puneți rulourile înapoi în oală, acoperiți și înăbușiți la foc mic timp de 1 oră și 30 de minute, întorcându-le o dată, până carnea de vită devine fragedă și o frigăruie intră ușor.
Scoateți rulourile și aruncați sfoara. Păstrați rulourile calde. Fierbeți sosul la foc mic timp de 5 minute pentru a se reduce ușor; dacă devine prea gros, adăugați un strop de supă.
Amestecați smântâna cu un polonic de sos fierbinte, apoi încorporați-o înapoi în oală. Condimentați cu sare și nu fierbeți după adăugarea smântânii.
Tăiați rulourile în rondele de 1/2 inch (1 cm), aranjați-le pe farfurii, turnați sosul deasupra și presărați pătrunjel.
Variante regionale
Unii bucătari adaugă ciuperci sotate sau un ou fiert tare în umplutură, iar sosul este uneori ascuțit cu o lingură de hrean.
Note ale bucătarului
- Bateți carnea de vită uniform pentru ca rulourile să se gătească în același timp și să rămână fragede.
- Legați rulourile strâns, dar nu prea strâns; au nevoie de puțin spațiu pentru ca umplutura să se extindă.
- Mențineți înăbușirea la un fierbere foarte mică, nu la fierbere mare, altfel carnea de vită poate deveni tare.
Se servește cu
Piure de cartofi, găluște kopytka, kasza de hrișcă sau pâine de secară; o bere rece sau vin alb sec.
Se poate pregăti din timp și păstrare
Înăbușiți cu până la 2 zile înainte și reîncălziți ușor în sos; feliați chiar înainte de servire. Păstrați resturile la frigider până la 3 zile.
