Pide de huevo (Yumurtalı Pide)
Yumurtalı Pide Dilo: yoo-moor-tah-LUH pee-DEH
La yumurtalı pide es un pan plano de desayuno de Kayseri, en el centro de Turquía. Una masa suave de pide fermentada con levadura se le da forma de pequeñas barcas con bordes elevados y se hornea con mantequilla y huevos hasta que las claras cuajan y las yemas quedan blandas. La corteza se vuelve dorada y crujiente en los bordes, mientras que el centro permanece tierno y rico. Se sirve caliente, normalmente con té, y es un desayuno turco sencillo y satisfactorio.
Pide de huevo (Yumurtalı Pide)
Yumurtalı Pide
Se pronuncia yoo-moor-tah-LUH pee-DEH
- Raciones
- 4
- Preparación
- 35 min
- Cocción
- 15 min
- Total
- 50 min
- Nivel
- Intermedio
También sin frutos secos.
Alérgenos: contiene gluten, leche, huevo. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.
Ingredientes
Las cantidades están ajustadas. Los tiempos de cocción y tamaños de sartén permanecen iguales.
Masa
Cobertura
Preparación
Batir la harina, la levadura, el azúcar y la sal en un bol grande. Añadir el agua tibia y el aceite de oliva, y mezclar hasta que se forme una masa irregular. Amasar sobre una superficie ligeramente enharinada durante 8-10 minutos, hasta que esté suave y elástica, añadiendo un poco de harina solo si la masa se pega.
Cubrir el bol y dejar que la masa suba en un lugar cálido durante aproximadamente 1 hora, hasta que duplique su tamaño. Desgasificar y dividir en 4 porciones iguales, de aproximadamente 5 3/4 oz (160 g) cada una.
Estirar cada porción en un óvalo de aproximadamente 8 x 5 pulgadas (20 x 12 cm). Transferir a una bandeja de horno forrada con papel pergamino y doblar los bordes hacia dentro para hacer un borde elevado, pellizcando los extremos en puntas ligeras para formar una forma de barca. Cubrir y dejar reposar durante 15 minutos.
Precalentar el horno a 475°F (245°C). Pinchar ligeramente el centro de cada pide con un tenedor. Hornear durante 5-6 minutos, hasta que la superficie parezca seca y los bordes estén ligeramente dorados.
Sacar la bandeja del horno. Untar el interior de cada pide con la mayor parte de la mantequilla derretida, dejando el borde. Cascar un huevo en cada centro, luego espolvorear con sal, pimienta y queso rallado, dejando un poco de espacio alrededor de la yema.
Volver a introducir en el horno y hornear durante 6-8 minutos, hasta que las claras estén justo cuajadas, las yemas aún se muevan y los bordes estén dorados. Untar los bordes calientes con la mantequilla restante y servir inmediatamente.
Servir caliente, mientras el queso está derretido y la yema del huevo aún está blanda.
Variantes regionales
En Kayseri, a menudo se colocan finas lonchas de pastırma o sucuk debajo del huevo; el kaşar rallado puede sustituir a la mozzarella para una cobertura más intensa y elástica.
Notas del cocinero
- Usar agua tibia, no caliente, para que la levadura no se muera; la masa debe sentirse suave pero no pegajosa después de amasar.
- Hacer los huecos lo suficientemente profundos para contener el huevo; una suave presión con los dedos después del primer horneado ayuda.
- Hornear en la rejilla central y vigilar de cerca al final, ya que los huevos cuajan rápidamente y la pide puede dorarse rápido.
Servir con
Servir caliente con té turco, aceitunas negras, tomates y pepinos.
Preparación anticipada y conservación
La masa se puede preparar y refrigerar durante la noche después del primer levado; dar forma y hornear fresca. Las pides horneadas se comen mejor inmediatamente y no se recalientan bien.
