Pide cu ou (Yumurtalı Pide)
Yumurtalı Pide Spune: yoo-moor-tah-LUH pee-DEH
Yumurtalı pide este o pâine plată de mic dejun din Kayseri, în centrul Turciei. Un aluat moale de pide, dospit cu drojdie, este modelat în bărci mici cu margini ridicate, apoi copt cu unt și ouă până când albușurile se întăresc și gălbenușurile rămân moi. Crusta devine aurie și crocantă la margini, în timp ce centrul rămâne fraged și bogat. Se servește fierbinte, de obicei cu ceai, și este un mic dejun turcesc simplu și satisfăcător.
Pide cu ou (Yumurtalı Pide)
Yumurtalı Pide
Pronunțat yoo-moor-tah-LUH pee-DEH
- Porții
- 4
- Pregătire
- 35 min
- Gătire
- 15 min
- Total
- 50 min
- Nivel
- Mediu
De asemenea fără nuci.
Alergeni: conține gluten, lapte, ou. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile sunt scalate. Timpii de gătire și dimensiunile tăvilor rămân aceleași.
Aluat
Topping
Metodă
Amestecați făina, drojdia, zahărul și sarea într-un bol mare. Adăugați apa caldă și uleiul de măsline, apoi amestecați până se formează un aluat sfărâmicios. Frământați pe o suprafață ușor presărată cu făină timp de 8-10 minute, până devine neted și elastic, adăugând puțină făină doar dacă aluatul se lipeste.
Acoperiți bolul și lăsați aluatul să crească într-un loc cald timp de aproximativ 1 oră, până își dublează volumul. Împingeți-l și împărțiți-l în 4 bucăți egale, de aproximativ 5 3/4 oz (160 g) fiecare.
Întindeți fiecare bucată într-un oval de aproximativ 8 x 5 inch (20 x 12 cm). Transferați pe o tavă tapetată cu hârtie de copt și pliați marginile spre interior pentru a forma o margine ridicată, ciupind capetele în vârfuri ușoare pentru a forma o barcă. Acoperiți și lăsați la odihnit 15 minute.
Preîncălziți cuptorul la 475°F (245°C). Înțepați ușor centrul fiecărei pide cu o furculiță. Coaceți timp de 5-6 minute, până când suprafața pare uscată și marginile sunt aurii pal.
Scoateți tava din cuptor. Ungeți interiorul fiecărei pide cu cea mai mare parte din untul topit, lăsând marginea. Spargeți un ou în fiecare centru, apoi presărați cu sare, piper și brânză rasă, păstrând puțin spațiu în jurul gălbenușului.
Reintroduceți în cuptor și coaceți timp de 6-8 minute, până când albușurile sunt aproape coagulate, gălbenușurile încă se clatină, iar marginile sunt aurii închis. Ungeți marginile calde cu untul rămas și serviți imediat.
Serviți fierbinte, cât timp brânza este topită și gălbenușul este încă moale.
Variante regionale
În Kayseri, felii subțiri de pastırma sau sucuk sunt adesea așezate sub ou; kaşar ras poate înlocui mozzarella pentru un topping mai picant și mai elastic.
Note ale bucătarului
- Folosiți apă caldă, nu fierbinte, pentru ca drojdia să nu fie omorâtă; aluatul ar trebui să fie moale, dar nu lipicios după frământare.
- Faceți adânciturile suficient de adânci pentru a ține oul; o apăsare ușoară cu degetele după prima coacere ajută.
- Coaceți pe raftul din mijloc și urmăriți cu atenție la final, deoarece ouăle se întăresc rapid și pide-ul se poate rumeni repede.
Se servește cu
Serviți fierbinte cu ceai turcesc, măsline negre, roșii și castraveți.
Se poate pregăti din timp și păstrare
Aluatul poate fi preparat și păstrat la frigider peste noapte după prima dospire; modelați și coaceți proaspăt. Pidele coapte se consumă cel mai bine imediat și nu se reîncălzesc bine.
