Filete con huevos (Steak and Eggs)
Steak and Eggs Se dice: STAYK and EGZ
El filete con huevos es un clásico desayuno estadounidense de diner y de casa, especialmente asociado con mañanas de fin de semana abundantes y la cocina rápida de pedidos. Un filete sellado rápidamente, generalmente solomillo o ribeye, se sirve junto a huevos fritos en mantequilla hasta que las claras cuajen y las yemas sigan líquidas. El contraste de la carne de res jugosa y sabrosa con los huevos ricos lo hace simple pero satisfactorio. A menudo se sirve con hash browns o tostadas, y se sazona solo con sal y pimienta negra para que la carne de res brille.
Filete con huevos (Steak and Eggs)
Steak and Eggs
Se pronuncia STAYK and EGZ
- Raciones
- 4
- Preparación
- 10 min
- Cocción
- 20 min
- Total
- 30 min
- Nivel
- Fácil
También sin frutos secos.
Alérgenos: contiene leche, huevo. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.
Ingredientes
Las cantidades se ajustan. Los tiempos de cocción y los tamaños de molde no cambian.
Filete
Huevos
Preparación
Seca los filetes con papel de cocina y sazona ambos lados con 1 cucharadita de la sal y 3/4 de cucharadita de la pimienta. Déjalos a temperatura ambiente mientras calientas la sartén.
Calienta el aceite en una sartén grande de hierro fundido o pesada a fuego medio-alto hasta que brille. Añade los filetes sin amontonarlos y séllalos de 3 a 4 minutos por lado, hasta que se forme una costra dorada oscura y el filete se suelte fácilmente, para un punto medio-poco hecho (130–135°F/54–57°C); trabaja por tandas si es necesario.
Transfiere los filetes a una tabla de cortar y déjalos reposar 5 minutos; la temperatura interna subirá ligeramente mientras reposan.
Vierte cualquier exceso de aceite de la sartén y límpiala, o usa una sartén antiadherente. Derrite 1 cucharada (14 g) de la mantequilla a fuego medio-bajo.
Casca 4 de los huevos en la sartén, sazona con una pizca de la sal y pimienta restantes, y cocina hasta que las claras estén completamente cuajadas y las yemas sigan líquidas, de 2 a 3 minutos. Transfiere a un plato y repite con la mantequilla, los huevos, la sal y la pimienta restantes.
Corta el filete en contra de la fibra si lo deseas, o sírvelo entero, y emplata con los huevos fritos. Sirve inmediatamente mientras el filete está jugoso y los huevos calientes.
Variantes regionales
Los diners a menudo añaden hash browns o patatas fritas caseras y tostadas; el ribeye da un resultado más rico que el solomillo magro. Algunos cocineros terminan el filete con una nuez de mantequilla de hierbas.
Notas del cocinero
- Seca muy bien los filetes y no amontones la sartén para que se doren profundamente en lugar de cocerse al vapor.
- Para claras cuajadas y yemas líquidas, cocina los huevos suavemente a fuego medio-bajo y baña las claras con mantequilla caliente.
- Deja reposar los filetes antes de servir para que sus jugos se queden en la carne.
Servir con
Hash browns o patatas fritas caseras y tostadas con mantequilla, con café caliente o zumo de naranja.
Preparar con antelación y conservación
Mejor cocinado al momento; refrigera las sobras hasta 2 días y recalienta el filete suavemente, pero fríe los huevos al momento.
