Buñuelos de masa con almíbar (Lokma)
Lokma Dilo: LOHK-mah
Los lokma son pequeños buñuelos de masa con levadura fritos hasta quedar crujientes y dorados, luego bañados en un almíbar de azúcar con aroma a limón. Son un postre turco muy querido, especialmente asociado con Esmirna y el Egeo, que se venden en puestos de lokma y se preparan en casa para celebraciones y donaciones benéficas. El exterior se mantiene ligeramente crujiente mientras el interior es esponjoso y empapado en almíbar. Se comen mejor calientes, cuando el almíbar acaba de adherirse a la corteza.
Buñuelos de masa con almíbar (Lokma)
Lokma
Se pronuncia LOHK-mah
- Raciones
- 4
- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 40 min
- Total
- 1 h
- Nivel
- Intermedio
También sin frutos secos y sin huevo.
Alérgenos: contiene gluten. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.
Ingredientes
Las cantidades están ajustadas. Los tiempos de cocción y tamaños de sartén permanecen iguales.
Almíbar
Masa
Fritura
Preparación
Para el almíbar, combine el azúcar, el agua y el jugo de limón en una cacerola pequeña. Lleve a ebullición a fuego medio-alto, revolviendo solo hasta que el azúcar se disuelva, luego baje el fuego y cocine a fuego lento durante 5 minutos, hasta que el almíbar espese ligeramente y cubra ligeramente la parte posterior de una cuchara. Retire del fuego y deje enfriar por completo.
Para la masa, bata la harina, la levadura, el azúcar y la sal en un tazón grande. Vierta el agua tibia y revuelva con una cuchara de madera hasta que se forme una masa muy suave y pegajosa y no quede harina seca; debe estar más húmeda que la masa de pan.
Cubra el tazón con un paño limpio y deje reposar en un lugar cálido durante 1 hora, hasta que la masa esté burbujeante, inflada y haya duplicado aproximadamente su volumen.
Vierta el aceite en una olla profunda y pesada hasta una profundidad de aproximadamente 2 pulgadas (5 cm) y caliente a 350°F (175°C). Forre una bandeja con toallas de papel y coloque un tazón con agua cerca para mojarse las manos.
Sumerja las manos o una cucharada en el agua, tome aproximadamente 1 cucharada (15 ml) de masa y forme una bola irregular; bájela con cuidado al aceite caliente. Repita con algunas más, sin llenar demasiado la olla.
Fría durante 3 a 4 minutos, girando con frecuencia, hasta que los buñuelos estén de color marrón dorado oscuro y crujientes por todos lados y hayan flotado a la superficie. Sáquelos con una cuchara perforada y escúrralos brevemente sobre las toallas de papel.
Mientras aún estén calientes, sumerja los lokma escurridos en el almíbar frío y gírelos suavemente durante 30 a 45 segundos, hasta que estén brillantes y empapados. Sáquelos con una cuchara perforada, deje que el exceso de almíbar gotee y sirva caliente.
Variantes regionales
En Grecia, los loukoumades similares se sirven con miel, canela y nueces picadas. Algunos cocineros turcos agregan una tira de cáscara de limón al almíbar para darle más fragancia.
Notas del cocinero
- Mantenga la masa suave y pegajosa; agregar harina extra hace que los lokma sean densos en lugar de esponjosos.
- Use un termómetro y fría en tandas; el aceite demasiado caliente dora el exterior antes de que se cocine el centro, mientras que el aceite frío los hace grasosos.
- El almíbar debe estar frío cuando se sumerjan los lokma calientes, para que absorban el dulzor sin volverse blandos.
Servir con
Sirva caliente con té o café turco; tradicionalmente se comen solos, directamente del almíbar.
Preparación anticipada y conservación
El almíbar se puede preparar con hasta 1 semana de anticipación y refrigerar; la masa es mejor freírla después de su primer levado. Las sobras se ablandan rápidamente y es mejor recalentarlas en un horno a baja temperatura.
