Pan plano fino turco (Yufka)
Yufka Dilo: YOOF-kah
El yufka es el pan plano de trigo, fino como el papel, de Turquía, hecho con poco más que harina, agua y sal. Se cocina rápidamente sobre una plancha seca y muy caliente, lo que lo deja salpicado de manchas pálidas y tostadas mientras permanece suave y flexible. El yufka fresco se come junto con las comidas, enrollado alrededor de rellenos o en capas en el börek; cuando se seca, se conserva durante meses. Su atractivo está en el contraste entre una masa sencilla y la habilidad de estirarla casi transparente.
Pan plano fino turco (Yufka)
Yufka
Se pronuncia YOOF-kah
- Raciones
- 4
- Preparación
- 40 min
- Cocción
- 10 min
- Total
- 50 min
- Nivel
- Intermedio
También sin frutos secos y sin huevo.
Alérgenos: contiene gluten. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.
Ingredientes
Las cantidades están ajustadas. Los tiempos de cocción y tamaños de sartén permanecen iguales.
Preparación
En un bol grande, bate la harina y la sal juntas. Añade el agua poco a poco mientras mezclas con la mano hasta que se forme una masa irregular.
Amasa la masa sobre una superficie ligeramente enharinada durante 8 a 10 minutos, hasta que esté lisa, firme y ya no pegajosa. Si la notas seca, añade agua una cucharadita a la vez; si está pegajosa, espolvorea con un poco de harina.
Cubre la masa con un paño húmedo y déjala reposar a temperatura ambiente durante 30 minutos, hasta que esté relajada y fácil de estirar.
Divide la masa en 4 porciones iguales, de unos 4 1/4 oz (120 g) cada una, y forma una bola con cada una. Mantenlas cubiertas mientras trabajas.
Sobre una superficie bien enharinada, estira una bola hasta formar un círculo muy fino, de unos 16 a 18 pulgadas (40 a 45 cm) de diámetro, espolvoreando por debajo y por encima para que no se pegue. El yufka debe ser lo bastante fino como para dejar pasar la luz.
Calienta una sartén grande y seca o un saç a fuego medio-alto hasta que una gota de agua chisporrotee en la superficie. No añadas aceite.
Coloca un yufka en la sartén caliente y cocina durante 45 a 60 segundos, hasta que se formen burbujas y la parte inferior tenga manchas de color marrón claro. Dale la vuelta con cuidado y cocina durante 30 a 45 segundos más, hasta que esté seco y con manchas pero todavía suave.
Transfiere el yufka cocido a un paño limpio y envuélvelo para que se mantenga suave. Repite con el resto de la masa, apilando los panes planos entre paños, y luego sirve caliente o deja enfriar.
Variantes regionales
El yufka fresco es suave y se come como pan; en Turquía, las láminas grandes y finas también se secan como kuru yufka y luego se ablandan con agua para el börek o los wraps.
Notas del cocinero
- Dejar reposar la masa es esencial: relaja el gluten para que el yufka se estire más fino sin romperse.
- Cocina a fuego medio-alto; demasiado caliente quema el pan antes de que se seque el centro, mientras que demasiado bajo lo vuelve correoso.
- Apila el yufka caliente bajo un paño seco para que el vapor los ablande; recalienta brevemente en una sartén seca antes de servir.
Servir con
Sirve con sopas, guisos, carne a la parrilla, mezze, o úsalo como wrap para queso y hierbas.
Preparación anticipada y conservación
Mejor el día que se hace. Guarda el yufka enfriado bien envuelto a temperatura ambiente hasta 2 días y recalienta en una sartén seca.
