Pide z jajkiem (Yumurtalı Pide)
Yumurtalı Pide Powiedz to: yoo-moor-tah-LUH pee-DEH
Yumurtalı pide to śniadaniowy placek z Kayseri w środkowej Turcji. Miękkie ciasto pide na drożdżach formuje się w małe łódeczki z podniesionymi brzegami, a następnie piecze z masłem i jajkami, aż białka się zetną, a żółtka pozostaną płynne. Skórka staje się złocista i chrupiąca na brzegach, podczas gdy środek pozostaje delikatny i bogaty. Podaje się go na gorąco, zwykle z herbatą, i stanowi proste, sycące tureckie śniadanie.
Pide z jajkiem (Yumurtalı Pide)
Yumurtalı Pide
Wymowa: yoo-moor-tah-LUH pee-DEH
- Porcje
- 4
- Przygotowanie
- 35 min
- Gotowanie
- 15 min
- Razem
- 50 min
- Poziom
- Średni
Także bezorzechowe.
Alergeny: zawiera gluten, mleko, jajko. Sprawdź etykiety na opakowaniach składników.
Składniki
Ilości zostały przeskalowane. Czasy gotowania i rozmiary naczyń pozostają takie same.
Ciasto
Dodatki
Przygotowanie
Wymieszaj mąkę, drożdże, cukier i sól w dużej misce. Dodaj ciepłą wodę i oliwę z oliwek, następnie mieszaj, aż powstanie luźne ciasto. Wyrabiaj na lekko posypanej mąką powierzchni przez 8-10 minut, aż będzie gładkie i elastyczne, dodając odrobinę mąki tylko jeśli ciasto się klei.
Przykryj miskę i pozwól ciastu wyrosnąć w ciepłym miejscu przez około 1 godzinę, aż podwoi objętość. Przetnij je i podziel na 4 równe części, każda o wadze około 5 3/4 oz (160 g).
Rozwałkuj każdą część na owal o wymiarach około 8 x 5 cali (20 x 12 cm). Przenieś na blachę wyłożoną papierem do pieczenia i złóż brzegi do środka, tworząc podniesiony rant, ściskając końce w lekkie szpice, aby uzyskać kształt łódki. Przykryj i odstaw na 15 minut.
Rozgrzej piekarnik do 475°F (245°C). Nakłuj środek każdej pide lekko widelcem. Piecz przez 5-6 minut, aż powierzchnia będzie wyglądać na suchą, a brzegi bladozłote.
Wyjmij blachę z piekarnika. Posmaruj wnętrze każdej pide większością roztopionego masła, pozostawiając rant. Wbij jedno jajko w każdy środek, następnie posyp solą, pieprzem i startym serem, zachowując trochę miejsca wokół żółtka.
Włóż z powrotem do piekarnika i piecz przez 6-8 minut, aż białka jajek się zetną, żółtka nadal będą się trząść, a ranty będą głęboko złociste. Posmaruj ciepłe ranty pozostałym masłem i podawaj natychmiast.
Podawaj na gorąco, gdy ser jest roztopiony, a żółtko jajka nadal miękkie.
Warianty regionalne
W Kayseri pod jajkiem często układa się cienkie plastry pastırma lub sucuk; starty kaşar może zastąpić mozzarellę, dając ostrzejszy, bardziej ciągnący się dodatek.
Uwagi kucharza
- Używaj ciepłej, nie gorącej wody, aby nie zabić drożdży; ciasto po wyrabianiu powinno być miękkie, ale nie lepkie.
- Zrób wgłębienia wystarczająco głębokie, aby pomieścić jajko; delikatne wciśnięcie palcami po pierwszym pieczeniu pomaga.
- Piecz na środkowej półce i uważnie obserwuj pod koniec, ponieważ jajka szybko się ścinają, a pide może szybko się zbrązowić.
Podawać z
Podawaj na gorąco z turecką herbatą, czarnymi oliwkami, pomidorami i ogórkami.
Przygotowanie z wyprzedzeniem i przechowywanie
Ciasto można przygotować i schłodzić przez noc po pierwszym wyrastaniu; formuj i piecz świeże. Upieczone pide najlepiej zjeść od razu i nie nadają się dobrze do odgrzewania.
