Pide de ovo (Yumurtalı Pide)
Yumurtalı Pide Diga: yoo-moor-tah-LUH pee-DEH
Yumurtalı pide é um pão achatado de café da manhã de Kayseri, na região central da Turquia. Uma massa de pide macia, fermentada com levedura, é moldada em pequenos barcos com bordas elevadas e depois assada com manteiga e ovos até que as claras estejam firmes e as gemas permaneçam moles. A crosta fica dourada e crocante nas bordas, enquanto o centro permanece macio e rico. É servido quente, geralmente com chá, e compõe um café da manhã turco simples e satisfatório.
Pide de ovo (Yumurtalı Pide)
Yumurtalı Pide
Pronunciado yoo-moor-tah-LUH pee-DEH
- Rende
- 4
- Preparação
- 35 min
- Cozimento
- 15 min
- Total
- 50 min
- Nível
- Médio
Também sem nozes.
Alergênicos: contém glúten, leite, ovo. Verifique os rótulos dos ingredientes embalados.
Ingredientes
As quantidades foram ajustadas. O tempo de cozimento e o tamanho das formas permanecem os mesmos.
Massa
Cobertura
Modo de preparo
Bata a farinha, a levedura, o açúcar e o sal em uma tigela grande. Adicione a água morna e o azeite de oliva e misture até formar uma massa irregular. Sove sobre uma superfície levemente enfarinhada por 8 a 10 minutos, até ficar lisa e elástica, adicionando um pouco de farinha apenas se a massa grudar.
Cubra a tigela e deixe a massa crescer em local morno por cerca de 1 hora, até dobrar de volume. Amasse para retirar o ar e divida em 4 partes iguais, de cerca de 5 3/4 oz (160 g) cada.
Abra cada parte em um oval de cerca de 8 x 5 polegadas (20 x 12 cm). Transfira para uma assadeira forrada com papel-manteiga e dobre as bordas para dentro para formar uma borda elevada, apertando as pontas em leves bicos para dar formato de barco. Cubra e deixe descansar por 15 minutos.
Aqueça o forno a 475°F (245°C). Fure levemente o centro de cada pide com um garfo. Asse por 5 a 6 minutos, até a superfície parecer seca e as bordas estarem levemente douradas.
Retire a assadeira do forno. Pincele o interior de cada pide com a maior parte da manteiga derretida, deixando a borda. Quebre um ovo em cada centro e polvilhe com sal, pimenta e queijo ralado, deixando um pouco de espaço ao redor da gema.
Volte ao forno e asse por 6 a 8 minutos, até as claras ficarem apenas firmes, as gemas ainda tremerem e as bordas ficarem bem douradas. Pincele as bordas quentes com a manteiga restante e sirva imediatamente.
Sirva quente, enquanto o queijo está derretido e a gema do ovo ainda está mole.
Variantes regionais
Em Kayseri, fatias finas de pastırma ou sucuk costumam ser colocadas sob o ovo; o kaşar ralado pode substituir a muçarela para uma cobertura mais intensa e elástica.
Notas do cozinheiro
- Use água morna, não quente, para não matar a levedura; a massa deve ficar macia, mas não pegajosa após sovar.
- Faça as cavidades fundas o suficiente para segurar o ovo; uma leve pressão com os dedos após o primeiro assamento ajuda.
- Asse na grade do meio e observe de perto no final, pois os ovos firmam rapidamente e a pide pode dourar rápido.
Sirva com
Sirva quente com chá turco, azeitonas pretas, tomates e pepinos.
Fazer com antecedência e armazenamento
A massa pode ser feita e refrigerada durante a noite após o primeiro crescimento; modele e asse na hora. As pides assadas são melhores consumidas imediatamente e não esquentam bem.
