Eier-Pide (Yumurtalı Pide)
Yumurtalı Pide Aussprache: yoo-moor-tah-LUH pee-DEH
Yumurtalı Pide ist ein Frühstücksfladenbrot aus Kayseri in Zentralanatolien. Ein weicher, mit Hefe gelockerter Pide-Teig wird zu kleinen Booten mit erhöhtem Rand geformt und dann mit Butter und Eiern gebacken, bis das Eiweiß gestockt und das Eigelb noch weich ist. Die Kruste wird goldbraun und knusprig an den Rändern, während die Mitte zart und reichhaltig bleibt. Es wird heiß serviert, meist mit Tee, und ergibt ein einfaches, sättigendes türkisches Frühstück.
Eier-Pide (Yumurtalı Pide)
Yumurtalı Pide
Aussprache yoo-moor-tah-LUH pee-DEH
- Für
- 4
- Vorbereitung
- 35 Min.
- Zubereitung
- 15 Min.
- Gesamt
- 50 Min.
- Schwierigkeitsgrad
- Mittel
Auch nussfrei.
Allergene: enthält gluten, milch, ei. Etiketten auf verpackten Zutaten prüfen.
Zutaten
Mengen wurden angepasst. Kochzeiten und Pfannengrößen bleiben gleich.
Teig
Belag
Zubereitung
Mehl, Hefe, Zucker und Salz in einer großen Schüssel verquirlen. Das warme Wasser und das Olivenöl hinzufügen und mischen, bis ein grober Teig entsteht. Auf einer leicht bemehlten Fläche 8–10 Minuten kneten, bis der Teig glatt und elastisch ist; nur etwas Mehl hinzufügen, wenn der Teig klebt.
Die Schüssel abdecken und den Teig an einem warmen Ort etwa 1 Stunde gehen lassen, bis er sein Volumen verdoppelt hat. Den Teig zusammendrücken und in 4 gleich große Stücke teilen, je etwa 5 3/4 oz (160 g).
Jedes Stück zu einem Oval von etwa 8 x 5 Zoll (20 x 12 cm) ausrollen. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und die Ränder nach innen falten, um einen erhöhten Rand zu formen; die Enden leicht zuspitzen, sodass eine Bootsform entsteht. Abdecken und 15 Minuten ruhen lassen.
Den Ofen auf 475°F (245°C) vorheizen. Die Mitte jeder Pide leicht mit einer Gabel einstechen. 5–6 Minuten backen, bis die Oberfläche trocken aussieht und die Ränder hellgolden sind.
Das Blech aus dem Ofen nehmen. Die Innenseite jeder Pide mit dem größten Teil der geschmolzenen Butter bestreichen, dabei den Rand aussparen. In jede Mitte ein Ei aufschlagen und mit Salz, Pfeffer und geriebenem Käse bestreuen, dabei etwas Platz um das Eigelb lassen.
Zurück in den Ofen geben und 6–8 Minuten backen, bis das Eiweiß gerade gestockt ist, das Eigelb noch wackelt und die Ränder tiefgolden sind. Die warmen Ränder mit der restlichen Butter bestreichen und sofort servieren.
Heiß servieren, solange der Käse geschmolzen und das Eigelb noch weich ist.
Regionale Varianten
In Kayseri werden oft dünne Scheiben Pastırma oder Sucuk unter das Ei gelegt; geriebener Kaşar kann Mozzarella ersetzen und ergibt einen würzigeren, fadenzierenderen Belag.
Tipps des Kochs
- Warmes, nicht heißes Wasser verwenden, damit die Hefe nicht abgetötet wird; der Teig sollte sich nach dem Kneten weich, aber nicht klebrig anfühlen.
- Die Vertiefungen tief genug machen, um das Ei aufzunehmen; ein sanftes Drücken mit den Fingern nach dem ersten Backen hilft.
- Auf der mittleren Schiene backen und gegen Ende gut beobachten, da Eier schnell stocken und die Pide schnell braun werden kann.
Dazu servieren
Heiß servieren mit türkischem Tee, schwarzen Oliven, Tomaten und Gurken.
Vorbereiten und Aufbewahren
Der Teig kann nach dem ersten Gehen zubereitet und über Nacht im Kühlschrank aufbewahrt werden; frisch formen und backen. Gebackene Pides werden am besten sofort gegessen und lassen sich nicht gut aufwärmen.
