Pasteles de sémola bañados en almíbar (Kalburabastı)
Kalburabastı Se dice: kal-boo-rah-bahs-TUH
Kalburabastı es un postre tradicional turco de almíbar hecho con pequeños pasteles acanalados de sémola y harina, que a menudo esconden una nuez en el centro. El nombre se refiere al tamiz o rallador utilizado para presionar la masa y darle su forma arrugada. Una vez horneados hasta que estén dorados, los pasteles se empapan en un almíbar de azúcar con aroma a limón hasta que quedan suaves y brillantes. Son una presencia familiar en reuniones familiares, festivos y mesas de té, apreciados por el contraste entre la miga tierna y con sabor a nuez y el almíbar dulce y fragante.
Pasteles de sémola bañados en almíbar (Kalburabastı)
Kalburabastı
Se pronuncia kal-boo-rah-bahs-TUH
- Para
- 6
- Preparación
- 25 min
- Cocción
- 30 min
- Total
- 55 min
- Nivel
- Medio
Alérgenos: contiene gluten, leche, huevo, frutos secos. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.
Ingredientes
Las cantidades se ajustan. Los tiempos de cocción y los tamaños de los moldes no cambian.
Masa
Almíbar
Preparación
Prepare primero el almíbar. combine el azúcar, el agua y el jugo de limón en una cacerola pequeña. Lleve a ebullición a fuego medio, revolviendo solo hasta que el azúcar se disuelva, luego cocine a fuego lento durante 5 minutos hasta que espese ligeramente. Retire del fuego y deje enfriar por completo.
En un tazón grande, bata la mantequilla ablandada con el yogur, el huevo, el polvo de hornear y la sal hasta que quede suave.
Agregue la harina y la sémola y mezcle hasta obtener una masa suave y ligeramente pegajosa; amase suavemente en el tazón durante 1–2 minutos hasta que se integre.
Tome porciones de masa del tamaño de una nuez, aproximadamente 1 cucharada cada una, y forme bolas. Presione cada bola sobre el reverso de un rallador pequeño o un tamiz fino para hacer estrías profundas, coloque una pequeña pizca de nueces picadas en el centro, luego doble y pellizque la masa para cerrarla alrededor de las nueces, manteniendo el lado estriado hacia afuera y dándole forma de óvalo pequeño.
Coloque los pasteles, con el lado estriado hacia arriba, en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino, dejando un poco de espacio entre ellos.
Hornee en un horno precalentado a 350°F (175°C) durante 25–30 minutos, hasta que estén dorados y firmes al tacto.
Mientras los pasteles aún están calientes, vierta el almíbar frío sobre ellos; burbujeará suavemente alrededor de los pasteles calientes.
Deje que los pasteles se empapen a temperatura ambiente durante al menos 2 horas, recogiendo el almíbar que quede alrededor y vertiéndolo sobre las superficies después de 30 minutos, hasta que estén suaves, brillantes y completamente saturados.
Sirva a temperatura ambiente.
Variantes regionales
Algunos cocineros agregan una pizca de canela al relleno de nueces, y las avellanas pueden sustituir a las nueces.
Notas del cocinero
- Use sémola fina, no gruesa, para que la masa se mantenga unida y la miga quede tierna.
- Deje enfriar el almíbar antes de verterlo sobre los pasteles calientes; esta es la forma clásica de obtener un resultado brillante y bien empapado sin que se vuelvan pastosos.
- Presione la masa firmemente sobre el rallador para hacer estrías distintas; estas atrapan el almíbar y le dan a los kalburabastı su textura característica.
Acompañar con
Sirva con té turco o café fuerte.
Preparar con antelación y conservación
Guarde en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 3 días; deje atemperar antes de servir.
