Ensalada turca de alubias blancas (Piyaz)
Piyaz Se dice: pee-YAHZ
La piyaz es una ensalada turca de alubias blancas que se encuentra desde las mesas familiares hasta las mesas de meze, y está especialmente asociada con Antalya. Las alubias blancas tiernas se mezclan con cebolla roja, tomate maduro y perejil, y luego se aliñan con una salsa de tahini y limón realzada con vinagre y sumac. El resultado es cremoso, fresco y ácido, con una profundidad de sésamo tostado. Se sirve como guarnición refrescante o como plato ligero por sí solo, a menudo junto a carnes a la parrilla o pan.
Ensalada turca de alubias blancas (Piyaz)
Piyaz
Se pronuncia pee-YAHZ
- Raciones
- 4
- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 1 h
- Total
- 1 h 20 min
- Nivel
- Fácil
También sin frutos secos y sin huevo.
Alérgenos: contiene sésamo. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.
Ingredientes
Las cantidades se ajustan. Los tiempos de cocción y los tamaños de molde no cambian.
Para la ensalada
Para el aliño de tahini
Preparación
Ponga las alubias secas en un bol grande, cúbralas con abundante agua fría y déjelas en remojo durante la noche. Escúrralas y enjuáguelas bien.
Transfiera las alubias a una olla con 6 tazas (1,5 L) de agua. Lleve a ebullición, retire la espuma, luego reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante 45–60 minutos, hasta que las alubias estén tiernas pero mantengan su forma. Escúrralas y extiéndalas en una bandeja para que se enfríen.
Mientras se cocinan las alubias, corte la cebolla roja por la mitad y córtela en rodajas lo más finas posible. Remoje las rodajas en un bol con agua fría y 1 cucharada (15 ml) del vinagre durante 10 minutos, luego escúrralas y séquelas con papel de cocina.
Corte los tomates en dados y pique el perejil.
En un bol pequeño, bata el tahini, el zumo de limón, la 1 cucharada restante (15 ml) de vinagre, el aceite de oliva, el sumac, la sal y la pimienta. La mezcla se espesará al principio; incorpore 2–3 cucharadas (30–45 ml) de agua fría, poco a poco, hasta que quede suave y líquida.
En un bol grande, combine las alubias enfriadas, la cebolla, los tomates y el perejil. Vierta la mitad del aliño de tahini y mezcle suavemente hasta que todo esté cubierto.
Deje reposar la ensalada durante 10 minutos para que se mezclen los sabores, luego pruebe y ajuste la sal y la pimienta. Transfiera a una fuente de servir.
Rocíe con el aliño restante y espolvoree con una pizca de sumac. Sirva a temperatura ambiente.
Variante regional: Piyaz con vinagre (Sirkeli Piyaz)
Para la versión con aliño de vinagre común en toda Turquía, omita el tahini. Bata 3 cucharadas (45 ml) de aceite de oliva con 2 cucharadas (30 ml) de zumo de limón, 1 cucharada (15 ml) de vinagre de vino tinto, 1 cucharadita de sumac molido, sal y pimienta, luego mezcle con las alubias, la cebolla, el tomate y el perejil. Algunos cocineros añaden huevos duros cortados en cuartos y aceitunas negras.
Notas del cocinero
- No cocine demasiado las alubias; deben quedar cremosas por dentro pero aún enteras.
- Remojar la cebolla en agua con vinagre suaviza su sabor sin perder su frescura.
- Si el aliño de tahini se espesa demasiado, incorpore agua fría cucharada a cucharada.
Servir con
Albóndigas a la parrilla, kofta o verduras asadas; ayran o té turco.
Preparar con antelación y conservación
Cocine las alubias y prepare el aliño hasta con 2 días de antelación; refrigere en recipientes separados. Añada el tomate y el perejil justo antes de servir.
