Rollitos de col daneses (Æbleskiver)
Æbleskiver Dilo: EH-bleh-skee-ver
Los æbleskiver son pequeños panqueques redondos daneses cocinados en una sartén con hoyuelos hasta que se inflan en esferas doradas, crujientes por fuera y aireadas por dentro. Los daneses los comen todo el año, pero especialmente en diciembre, se venden en puestos y se preparan en casa para las reuniones navideñas. La masa es un ligero panqueque de suero de leche aromatizado con cardamomo y ralladura de limón, con claras de huevo a punto de nieve incorporadas para dar esponjosidad. Se espolvorean con azúcar glas y se comen con mermelada, abriéndolos con los dedos en lugar de cortarlos.
Rollitos de col daneses (Æbleskiver)
Æbleskiver
Se pronuncia EH-bleh-skee-ver
- Raciones
- 4
- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 40 min
- Total
- 1 h
- Nivel
- Intermedio
También sin frutos secos.
Alérgenos: contiene gluten, leche, huevo. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.
Ingredientes
Las cantidades están ajustadas. Los tiempos de cocción y tamaños de sartén permanecen iguales.
Batter
To cook and serve
Preparación
Mezcla la harina, el azúcar, la levadura en polvo, el bicarbonato, la sal y el cardamomo en un bol grande.
En un segundo bol, bate el suero de leche, las yemas de huevo, la mantequilla derretida y la ralladura de limón hasta que quede suave, luego vierte sobre los ingredientes secos y remueve solo hasta que no quede harina seca. Deja reposar la masa 20 minutos mientras preparas la sartén y la mermelada.
Bate las claras de huevo con un batidor limpio o una batidora eléctrica hasta que formen picos suaves y brillantes, luego incorpóralas a la masa en dos veces, cortando hacia abajo y alrededor con una espátula hasta que solo queden unas pocas vetas blancas.
Coloca una sartén para æbleskiver a fuego medio-bajo y deja que se caliente durante 3-4 minutos. Deja caer un trocito de mantequilla en cada hueco; debe chisporrotear suavemente, no dorarse al instante.
Llena cada hueco hasta unos tres cuartos con masa. Cocina sin tocar durante 2-3 minutos, hasta que los bordes parezcan cuajados y mates y la parte inferior esté dorada pálida.
Empuja un pincho fino o aguja de tejer bajo el borde de un panqueque y gíralo un cuarto de vuelta para que la masa cruda corra hacia el hueco. Repite con el resto, luego gira cada uno otro cuarto de vuelta cada minuto más o menos.
Sigue girando hasta que cada esfera haya dado una vuelta completa, esté dorada uniformemente por todas partes y se sienta ligera y firme al pincharla, unos 6-8 minutos en total. Sácalos a un plato caliente y cocina el resto de la masa, untando los huecos con mantequilla de nuevo según sea necesario.
Espolvorea generosamente con azúcar glas y sirve inmediatamente con una cucharada de mermelada para mojar.
Variante regional: Æbleskiver rellenos de manzana (Æbleskiver med æble)
La versión más antigua esconde un trozo de manzana en el centro. Pela una manzana ácida, córtala en dados de 1/2 inch (1 cm) y mézclala con un poco de azúcar y canela. Vierte la masa en los huecos como de costumbre, y tan pronto como la base se cuaje, deja caer un trozo de manzana en el centro de cada uno antes del primer giro, luego continúa girando para que la masa se cierre alrededor. Reduce el azúcar de la masa en una cucharada para compensar.
Notas del cocinero
- Cocina primero un æbleskiver de prueba: si se dora en menos de un minuto, la sartén está demasiado caliente, así que baja el fuego y deja que se estabilice.
- Unta los huecos con un trocito de mantequilla en la punta de un pincho entre tandas en lugar de verter mantequilla, lo que hace que la masa se deslice y humee.
- La masa se puede guardar en la nevera hasta 12 horas; remueve con un chorrito de suero de leche para aflojarla antes de incorporar las claras de huevo.
Servir con
Azúcar glas y mermelada de frambuesa o arándano rojo, con café caliente, té o un vaso de gløgg en diciembre.
Preparación anticipada y conservación
La masa se conserva tapada en la nevera durante la noche. Los æbleskiver cocinados se conservan 2 días en un recipiente hermético y se recalientan en un horno a 350°F (175°C) durante 5-8 minutos, o brevemente de nuevo en la sartén.
