Eier Pide (Yumurtalı Pide)
Yumurtalı Pide Zeg het: yoo-moor-tah-LUH pee-DEH
Yumurtalı pide is een ontbijtplatbrood uit Kayseri in centraal Turkije. Een zacht, met gist gerezen pidedeeg wordt gevormd tot kleine bootjes met opstaande randen en vervolgens gebakken met boter en eieren tot de eiwitten gestold zijn en de dooiers zacht blijven. De korst wordt goudbruin en krokant aan de randen, terwijl het midden zacht en rijk blijft. Het wordt warm geserveerd, meestal met thee, en vormt een eenvoudig, bevredigend Turks ontbijt.
Eier Pide (Yumurtalı Pide)
Yumurtalı Pide
Uitgesproken als yoo-moor-tah-LUH pee-DEH
- Voor
- 4
- Voorbereiding
- 35 min
- Bereiding
- 15 min
- Totaal
- 50 min
- Niveau
- Gemiddeld
Ook notenvrij.
Allergenen: bevat gluten, melk, ei. Controleer etiketten op verpakte ingrediënten.
Ingrediënten
Hoeveelheden zijn aangepast. Bereidingstijden en panmaten blijven hetzelfde.
Deeg
Topping
Bereiding
Klop de bloem, gist, suiker en zout in een grote kom. Voeg het warme water en de olijfolie toe en meng tot een ruw deeg ontstaat. Kneed op een licht met bloem bestoven oppervlak gedurende 8-10 minuten, tot het deeg glad en elastisch is. Voeg alleen een beetje bloem toe als het deeg plakt.
Dek de kom af en laat het deeg op een warme plek ongeveer 1 uur rijzen, tot het in volume is verdubbeld. Sla het deeg terug en verdeel het in 4 gelijke stukken van ongeveer 5 3/4 oz (160 g) elk.
Rol elk stuk uit tot een ovaal van ongeveer 8 x 5 inch (20 x 12 cm). Leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat en vouw de randen naar binnen om een opstaande rand te maken. Knijp de uiteinden tot lichte punten om een bootvorm te creëren. Dek af en laat 15 minuten rusten.
Verwarm de oven voor op 475°F (245°C). Prik met een vork lichtjes in het midden van elke pide. Bak 5-6 minuten, tot het oppervlak droog lijkt en de randen lichtgoud zijn.
Haal de bakplaat uit de oven. Bestrijk de binnenkant van elke pide met het grootste deel van de gesmolten boter, maar laat de rand vrij. Breek één ei in elk midden en bestrooi met zout, peper en geraspte kaas, waarbij je een beetje ruimte rond de dooier vrijlaat.
Zet terug in de oven en bak nog 6-8 minuten, tot de eiwitten net gestold zijn, de dooiers nog wiebelen en de randen diep goudbruin zijn. Bestrijk de warme randen met de resterende boter en serveer onmiddellijk.
Serveer heet, terwijl de kaas gesmolten is en de eidooier nog zacht is.
Regionale varianten
In Kayseri worden vaak dunne plakjes pastırma of sucuk onder het ei gelegd; geraspte kaşar kan mozzarella vervangen voor een scherpere, smeuïgere topping.
Opmerkingen van de kok
- Gebruik warm, niet heet water, zodat de gist niet doodgaat; het deeg moet na het kneden zacht maar niet plakkerig aanvoelen.
- Maak de kuiltjes diep genoeg om het ei te bevatten; een zachte druk met je vingers na het eerste bakken helpt.
- Bak op de middelste rooster en houd het goed in de gaten aan het einde, want eieren stollen snel en de pide kan snel bruin worden.
Serveer met
Serveer heet met Turkse thee, zwarte olijven, tomaten en komkommers.
Van tevoren maken en bewaren
Het deeg kan na de eerste rijs worden gemaakt en een nacht in de koelkast worden bewaard; vorm en bak vers. Gebakken pides kun je het beste direct eten en ze laten zich niet goed opwarmen.
