Rollitos de kadayıf rellenos de nueces (Kadayıf Dolması)
Kadayıf Dolması Dilo: kah-dah-YUHF dohl-mah-SUH
El kadayıf dolması es un postre célebre de Erzurum, en el este de Turquía. Finos hilos de tel kadayıf se envuelven alrededor de un relleno dulce de nueces, se sumergen en huevo y leche, se fríen hasta que estén dorados y crujientes, y luego se empapan en un almíbar aromatizado con limón. Se sirve en reuniones y festivos, cuando su contraste de hebras crujientes y centro almibarado y nuez está en su mejor momento. Los rollitos permanecen crujientes en los bordes mientras el almíbar suaviza el centro, y las nueces aportan un amargor suave y redondeado que equilibra el dulzor.
Rollitos de kadayıf rellenos de nueces (Kadayıf Dolması)
Kadayıf Dolması
Se pronuncia kah-dah-YUHF dohl-mah-SUH
- Raciones
- 4
- Preparación
- 30 min
- Cocción
- 30 min
- Total
- 1 h
- Nivel
- Intermedio
Alérgenos: contiene gluten, leche, huevo, frutos secos. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.
Ingredientes
Las cantidades están ajustadas. Los tiempos de cocción y tamaños de sartén permanecen iguales.
Para el almíbar
Para el relleno de nueces
Para los rollitos
Preparación
Para el almíbar, combine el azúcar y el agua en una cacerola a fuego medio-alto. Lleve a ebullición, revolviendo solo hasta que el azúcar se disuelva, luego baje el fuego y cocine a fuego lento durante 8–10 minutos. Incorpore el jugo de limón, cocine a fuego lento 1 minuto más y retire del fuego; mantenga el almíbar caliente.
Mezcle las nueces finamente picadas con las 2 cucharadas de azúcar en un tazón pequeño. Reserve.
Separe suavemente las hebras de tel kadayıf con los dedos y manténgalas cubiertas con un paño ligeramente humedecido para que no se sequen. Tome un pequeño puñado (aproximadamente 1/4 taza/20 g), extiéndalo en un rectángulo suelto de 4 x 6 pulgadas (10 x 15 cm) y coloque 1 cucharadita colmada de la mezcla de nueces a lo largo de uno de los bordes cortos.
Enrolle el kadayıf firmemente alrededor del relleno formando un cigarro compacto de aproximadamente 4 pulgadas (10 cm) de largo, metiendo los lados a medida que avanza. Repita con el kadayıf y el relleno restantes; debería obtener unos 18 rollitos.
Bata los huevos y la leche en un plato poco profundo hasta que estén suaves. Caliente el aceite en una sartén profunda a fuego medio-alto hasta que alcance los 350°F (175°C), o hasta que un pequeño trozo de kadayıf chisporrotee inmediatamente al sumergirlo.
Sumerja cada rollito en la mezcla de huevo y leche, girándolo para cubrir todos los lados, y deje que el exceso escurra de nuevo en el plato. Fría en tandas, sin apiñar, durante 2–3 minutos por lado, hasta que estén de color dorado oscuro y crujientes en los bordes.
Saque los rollitos fritos con una cuchara perforada y colóquelos directamente en el almíbar caliente. Remoje durante 2–3 minutos por cada lado, hasta que se ablanden y brillen pero aún mantengan su forma.
Transfiera a un plato de servir y sirva caliente o a temperatura ambiente.
Variantes regionales
Algunos cocineros añaden una pizca de canela al relleno de nueces, y en las cocinas modernas a veces los rollitos se hornean en un molde engrasado con mantequilla en lugar de freírse. La versión frita al estilo de Erzurum sigue siendo la clásica.
Notas del cocinero
- El tel kadayıf fresco es ideal; si usa congelado, descongélelo completamente en el refrigerador y retire el exceso de humedad antes de separar las hebras.
- Mantenga el aceite a 350°F (175°C); si está demasiado caliente, los rollitos se doran antes de que el centro se ablande; si está demasiado frío, se vuelven grasientos.
- Remoje solo hasta que los rollitos estén brillantes y apenas ablandados; dejarlos en el almíbar demasiado tiempo hace que se deshagan.
Servir con
Té turco fuerte.
Preparación anticipada y conservación
El almíbar y el relleno de nueces se pueden preparar con hasta 1 día de antelación. Los rollitos fritos y remojados se consumen mejor el mismo día; guarde las sobras cubiertas en el refrigerador por hasta 2 días y déjelos a temperatura ambiente antes de servir.
