Kebab de berenjena (Patlıcan Kebabı)
Patlıcan Kebabı Se dice: pat-luh-JAHN keh-bah-BUH
El patlıcan kebabı es un kebab del sureste de Anatolia hecho con carne picada de cordero y berenjena ensartados en brochetas y asados a la brasa. En Gaziantep y las provincias vecinas es una comida veraniega favorita, que a menudo se sirve con tomates asados, pimientos verdes, pan plano y cebollas con sumac. La berenjena se vuelve ahumada y sedosa, mientras que las albóndigas sazonadas quedan jugosas y doradas en los bordes. Es simple, robusto y hecho para compartir, con la ensalada de cebolla agridulce cortando la riqueza de la carne.
Kebab de berenjena (Patlıcan Kebabı)
Patlıcan Kebabı
Se pronuncia pat-luh-JAHN keh-bah-BUH
- Raciones
- 4
- Preparación
- 25 min
- Cocción
- 15 min
- Total
- 40 min
- Nivel
- Medio
También sin frutos secos y sin huevo.
Alérgenos: ninguno de los principales alérgenos en los ingredientes indicados. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.
Ingredientes
Las cantidades se ajustan. Los tiempos de cocción y los tamaños de molde no cambian.
Para el kebab
Para servir
Preparación
Remojar 8 brochetas de madera en agua durante 20 minutos. Mezclar los cubos de berenjena con 1/2 cucharadita de sal en un escurridor y dejar reposar 15 minutos; secar con papel de cocina y mezclar con 1 cucharada de aceite de oliva.
Poner la carne picada de cordero en un bol con la cebolla rallada, el ajo, el perejil, la 1 cucharadita de sal restante, la pimienta negra y el pul biber. Amasar durante 2-3 minutos hasta que la mezcla esté pegajosa y bien integrada, luego formar 16 albóndigas pequeñas de forma ovalada.
Ensartar las brochetas alternando cubos de berenjena y albóndigas, dejando pequeños espacios; cada brocheta debe llevar aproximadamente 4 cubos de berenjena y 2 albóndigas. Pincelar con la 1 cucharada de aceite de oliva restante.
Calentar una parrilla o plancha acanalada a fuego medio-alto. Asar las brochetas durante 10-12 minutos, girándolas cada 3 minutos, hasta que la berenjena esté tierna y chamuscada en algunos puntos y las albóndigas estén doradas y bien cocidas (165°F/74°C).
Asar los gajos de tomate y los trozos de pimiento verde junto a las brochetas durante los últimos 5-6 minutos, hasta que estén ampollados y blandos.
Mientras tanto, mezclar la cebolla roja en rodajas con el sumac y el zumo de limón; dejar reposar 10 minutos, hasta que se ablande ligeramente y tome un color rosado.
Servir las brochetas calientes con los tomates y pimientos asados, las cebollas con sumac y pan plano si se desea.
Variante regional: Kebab de berenjena al horno (Fırın Patlıcan Kebabı)
Colocar los cubos de berenjena asados y las albóndigas en una sola capa en una fuente de horno engrasada, intercalar gajos de tomate y trozos de pimiento verde, y verter 1 cucharada de pasta de tomate mezclada con 1/2 taza (120 ml) de agua y 1 cucharada de aceite de oliva. Hornear a 400°F (200°C) durante 30-35 minutos, hasta que las albóndigas estén bien cocidas y la salsa burbujee en los bordes. Servir con las mismas cebollas con sumac.
Notas del cocinero
- Si la berenjena está muy fresca y tiene la piel fina, se puede omitir el salado, pero secarla bien para que se dore en lugar de cocerse al vapor.
- Mantener las albóndigas pequeñas y uniformes para que se cocinen por completo antes de que la berenjena se queme.
- Una parrilla de carbón aporta el sabor ahumado; una plancha de cocina también sirve, pero ventilar bien la cocina.
Servir con
Pan plano caliente, cebollas con sumac, tomates y pimientos asados, y ayran o té fuerte.
Preparar con antelación y conservación
La mezcla de albóndigas se puede preparar con hasta 1 día de antelación y refrigerar; ensartar y asar justo antes de servir. Los kebabs sobrantes se conservan 2 días en la nevera y se recalientan suavemente en una sartén tapada.
