Patata asada rellena (Kumpir)
Kumpir Se dice: koom-PEER
Kumpir es la querida patata asada rellena de Estambul, especialmente famosa en Ortaköy, donde los vendedores abren enormes patatas, machacan la carne caliente con mantequilla y queso kashar, y luego las cargan con coloridas ensaladas, encurtidos, aceitunas, maíz y salsas. Se come como una comida callejera contundente, a menudo por la noche o los fines de semana. El contraste de la piel crujiente, el puré cremoso con queso y los toppings crujientes y ácidos es lo que la hace especial. En casa, dispón los toppings y deja que cada uno prepare la suya.
Patata asada rellena (Kumpir)
Kumpir
Se pronuncia koom-PEER
- Para
- 4
- Preparación
- 15 min
- Cocción
- 1 h 15 min
- Total
- 1 h 30 min
- Nivel
- Fácil
También sin frutos secos.
Alérgenos: contiene leche, huevo, mostaza. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.
Ingredientes
Las cantidades se ajustan. Los tiempos de cocción y los tamaños de los moldes no cambian.
Para las patatas
Para el puré
Para los toppings
Preparación
Precalienta el horno a 425°F (220°C). Lava y seca las patatas, pínchalas varias veces con un tenedor y frótalas con aceite de oliva y 1 cucharadita de sal. Colócalas en una bandeja de horno y hornea hasta que la piel esté crujiente y un cuchillo se introduzca sin resistencia, 60–75 minutos.
Mientras se hornean las patatas, prepara los toppings: escurre el maíz, pica los pepinillos, corta las aceitunas en rodajas, ralla la col, ralla la zanahoria, cocina los guisantes y pica el perejil. Pon la mayonesa, el ketchup y la mostaza en cuencos pequeños, ralla el queso y ablanda la mantequilla.
Cuando las patatas estén listas, déjalas reposar 5 minutos. Haz un corte profundo en cruz en cada patata, empuja los extremos para abrirla y saca la pulpa a un cuenco, dejando una cáscara resistente.
Machaca la pulpa caliente de la patata con la mantequilla, la mitad del kashar, 1/2 cucharadita de sal y la pimienta hasta que quede suave y esponjosa. Prueba y ajusta la sal.
Vuelve a rellenar las cáscaras con el puré, formando un montículo suave. Esparce el kashar restante por encima y vuelve a hornear durante 5–8 minutos, hasta que el queso se derrita y burbujee en los bordes.
Coloca cada patata en un plato. Añade una cucharada de mayonesa, ketchup y mostaza, luego amontona el maíz, los pepinillos, las aceitunas, la col roja, la zanahoria, los guisantes y el perejil. Sirve inmediatamente.
Variantes regionales
Algunos puestos añaden ensaladilla rusa, sucuk en rodajas, champiñones o perritos calientes; para una versión vegetariana, limítate a los toppings de verduras y queso.
Notas del cocinero
- Elige patatas grandes y harinosas; se machacan esponjosas y aguantan una generosa cantidad de toppings.
- Mantén las cáscaras de patata intactas al vaciarlas para que no se desmoronen bajo el relleno.
- Prepara todos los toppings antes de que las patatas terminen de hornearse; el kumpir se disfruta mejor recién montado y caliente.
Acompañar con
Ayran (bebida de yogur) o şalgam suyu (zumo de nabo).
Preparar con antelación y conservación
Hornea las patatas hasta con 1 día de antelación; enfría, envuelve y refrigera. Recálientalas a 350°F (175°C) hasta que estén calientes, luego machaca con mantequilla y queso y añade los toppings.
