Kebab de cerámica turco (Testi Kebabı)
Testi kebabı Se dice: tes-TEE keh-bah-BUH
El testi kebabı es un guiso de cocción lenta de Capadocia, en el centro de Turquía, tradicionalmente elaborado sellando cordero, cebollas, tomates, pimientos y aromáticos dentro de una jarra de arcilla de cuello estrecho y horneándolo en un tandır u horno. La jarra se rompe en la mesa, liberando vapor y un guiso rico y tierno. Se come en hogares y restaurantes regionales, especialmente alrededor de Nevşehir, y sabe salado, dulce por los tomates y ligeramente ahumado por la arcilla.
Kebab de cerámica turco (Testi Kebabı)
Testi kebabı
Se pronuncia tes-TEE keh-bah-BUH
- Raciones
- 4
- Preparación
- 30 min
- Cocción
- 2 h 45 min
- Total
- 3 h 15 min
- Nivel
- Medio
También sin frutos secos y sin huevo.
Alérgenos: contiene gluten, leche. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.
Ingredientes
Las cantidades se ajustan. Los tiempos de cocción y los tamaños de molde no cambian.
Para el guiso
Para sellar
Preparación
Precaliente el horno a 325°F (165°C). Mezcle la harina con 3 cucharadas (45 ml) de agua en un tazón pequeño hasta que forme una masa firme y maleable; agregue unas gotas más de agua si es necesario. Cubra y reserve.
En un tazón grande, combine el cordero, las cebollas, el ajo, los tomates, los pimientos verdes, la berenjena, la papa, la sal y la pimienta negra. Mezcle bien.
Empaque la mezcla en una olla de arcilla sin plomo o testi, dejando aproximadamente 1 pulgada (2,5 cm) de espacio libre. Distribuya la mantequilla en la parte superior y vierta la 1/2 taza (120 ml) de agua o caldo.
Forme una cuerda con la masa de sellado y presiónela firmemente alrededor del borde de la olla, luego coloque la tapa y presione hacia abajo para sellar completamente. Si usa un testi tradicional de cuello estrecho, tape la abertura con la masa, presionándola contra el borde.
Coloque la olla en una bandeja para hornear y hornee hasta que la carne esté completamente tierna, de 2 1/2 a 3 horas. El sello debe estar duro y ligeramente dorado; no lo abra durante la cocción.
Retire del horno y deje reposar durante 10 minutos. En la mesa, rompa el sello de masa; si usa una jarra de arcilla sellada, envuélvala en un paño limpio y rompa con cuidado el cuello con un martillo pequeño, luego vierta el guiso en un tazón para servir.
Sirva el guiso y las verduras sobre pilaf de arroz o en tazones poco profundos, y sirva caliente con pan para mojar.
Variantes regionales
Algunos cocineros de Capadocia agregan unas rodajas de zanahoria o champiñones, y los cocineros caseros fuera de Turquía suelen usar una olla holandesa pesada cuando no disponen de un testi de arcilla.
Notas del cocinero
- Use una olla de arcilla sin plomo o testi apta para horno; los cambios bruscos de temperatura pueden agrietarla.
- No llene demasiado la olla; deje espacio libre para que el vapor circule y el guiso se mantenga jugoso.
- Si no tiene una olla de arcilla, una olla holandesa pesada con tapa hermética funciona, aunque faltará el aroma a arcilla.
Servir con
Pilaf de arroz, pan plano fresco y ayran o té fuerte.
Preparar con antelación y conservación
Cocine hasta con 2 días de anticipación, refrigere y recaliente suavemente en una cacerola tapada con un chorrito de agua.
