Pide à l'œuf (Yumurtalı Pide)
Yumurtalı Pide Dites-le : yoo-moor-tah-LUH pee-DEH
Le yumurtalı pide est une galette de petit-déjeuner originaire de Kayseri, dans le centre de la Turquie. Une pâte à pide douce, levée à la levure, est façonnée en petites barques aux bords relevés, puis cuite au beurre et aux œufs jusqu'à ce que les blancs soient pris et les jaunes encore coulants. La croûte devient dorée et croustillante sur les bords, tandis que le centre reste tendre et riche. Il se sert chaud, généralement avec du thé, et constitue un petit-déjeuner turc simple et satisfaisant.
Pide à l'œuf (Yumurtalı Pide)
Yumurtalı Pide
Prononcé yoo-moor-tah-LUH pee-DEH
- Pour
- 4
- Préparation
- 35 min
- Cuisson
- 15 min
- Total
- 50 min
- Niveau
- Moyen
Aussi sans noix.
Allergènes : contient gluten, lait, œuf. Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés.
Ingrédients
Les quantités sont ajustées. Les temps de cuisson et les tailles de plats restent les mêmes.
Pâte
Garniture
Méthode
Fouettez la farine, la levure, le sucre et le sel dans un grand bol. Ajoutez l'eau tiède et l'huile d'olive, puis mélangez jusqu'à obtenir une pâte grossière. Pétrissez sur une surface légèrement farinée pendant 8 à 10 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit lisse et élastique, en ajoutant un peu de farine seulement si la pâte colle.
Couvrez le bol et laissez la pâte lever dans un endroit chaud pendant environ 1 heure, jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume. Dégonflez-la et divisez-la en 4 morceaux égaux, d'environ 5 3/4 oz (160 g) chacun.
Abaissez chaque morceau en un ovale d'environ 8 x 5 inches (20 x 12 cm). Transférez sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et repliez les bords vers l'intérieur pour former un rebord relevé, en pinçant les extrémités en légères pointes pour donner une forme de barque. Couvrez et laissez reposer 15 minutes.
Préchauffez le four à 475°F (245°C). Piquez légèrement le centre de chaque pide avec une fourchette. Faites cuire 5 à 6 minutes, jusqu'à ce que la surface paraisse sèche et que les bords soient légèrement dorés.
Retirez la plaque du four. Badigeonnez l'intérieur de chaque pide avec la majeure partie du beurre fondu, en laissant le rebord. Cassez un œuf au centre de chacune, puis saupoudrez de sel, de poivre et de fromage râpé, en laissant un peu d'espace autour du jaune.
Remettez au four et faites cuire 6 à 8 minutes, jusqu'à ce que les blancs d'œufs soient tout juste pris, que les jaunes tremblotent encore et que les rebords soient bien dorés. Badigeonnez les rebords chauds avec le reste de beurre et servez immédiatement.
Servez chaud, pendant que le fromage est fondu et que le jaune d'œuf est encore coulant.
Variantes régionales
À Kayseri, de fines tranches de pastırma ou de sucuk sont souvent disposées sous l'œuf ; le kaşar râpé peut remplacer la mozzarella pour une garniture plus relevée et plus filante.
Notes du cuisinier
- Utilisez de l'eau tiède, et non chaude, pour ne pas tuer la levure ; après pétrissage, la pâte doit être souple mais non collante.
- Creusez des puits assez profonds pour contenir l'œuf ; une légère pression des doigts après la première cuisson aide.
- Faites cuire à mi-hauteur et surveillez attentivement à la fin, car les œufs prennent vite et la pide peut dorer rapidement.
Servir avec
Servez chaud avec du thé turc, des olives noires, des tomates et des concombres.
Préparation à l'avance et conservation
La pâte peut être préparée et réfrigérée toute une nuit après la première levée ; façonnez et faites cuire frais. Les pides cuites se dégustent de préférence immédiatement et ne se réchauffent pas bien.
