Gachas de arroz con pollo (Bubur Ayam)
Bubur ayam Se dice: BOO-boor AH-yahm
El bubur ayam es la reconfortante gacha de arroz con pollo de Indonesia, un desayuno básico especialmente popular en Java. El arroz se cocina a fuego lento en un aromático caldo de pollo hasta que queda suave y cremoso, luego se sirve en cuencos y se cubre con pollo escalfado desmenuzado, cebolletas, chalotas fritas, huevo cocido, kecap manis y un sambal picante. Por sí solo es suave y sabroso, y en la mesa se le añade la salsa de soja dulce y el chile al gusto. Los vendedores suelen servirlo con cakwe o galletas saladas para darle un toque crujiente, lo que lo convierte en una comida completa y reconfortante a cualquier hora.
Gachas de arroz con pollo (Bubur Ayam)
Bubur ayam
Se pronuncia BOO-boor AH-yahm
- Raciones
- 4
- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 55 min
- Total
- 1 h 15 min
- Nivel
- Fácil
También sin frutos secos.
Alérgenos: contiene gluten, soja, huevo. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.
Ingredientes
Las cantidades se ajustan. Los tiempos de cocción y los tamaños de molde no cambian.
Gachas y pollo
Coberturas y servicio
Preparación
Ponga el pollo, el caldo de pollo, el lemongrass, las hojas de salam, el jengibre, el ajo, las chalotas cortadas por la mitad, 1 cucharadita de la sal y la pimienta blanca en una olla grande. Lleve a un hervor suave a fuego medio, retirando la espuma, y cocine durante 25-30 minutos, hasta que el pollo esté bien cocido y tierno.
Saque el pollo con pinzas, déjelo enfriar un poco y desmenuce la carne, desechando los huesos y la piel. Cuele el caldo a través de un colador de malla fina y devuélvalo a la olla; deseche los aromáticos.
Incorpore el arroz enjuagado al caldo colado y lleve a ebullición. Baje el fuego y cocine a fuego lento sin tapar durante 40-45 minutos, removiendo con frecuencia y raspando el fondo, hasta que el arroz se haya deshecho en una gacha espesa y cremosa; añada agua caliente poco a poco si se vuelve demasiado espesa.
Mientras se cocina la gacha, caliente el aceite vegetal en una sartén pequeña a fuego medio-bajo. Fría las chalotas en rodajas finas, removiendo, durante 6-8 minutos, hasta que estén doradas y crujientes; escúrralas sobre papel de cocina y reserve el aceite de chalota.
Hierva los huevos en un cazo pequeño durante 9 minutos, luego enfríelos bajo el grifo de agua fría, pélelos y córtelos por la mitad. Incorpore la 1/2 cucharadita de sal restante a la gacha y pruebe; debe estar sabrosa y suave.
Sirva la gacha en cuencos y cubra con el pollo desmenuzado, los huevos partidos por la mitad, las cebolletas y las chalotas fritas. Rocíe con kecap manis, añada sambal oelek y un poco del aceite de chalota reservado si lo desea; mezcle todo en la mesa antes de comer.
Variante regional: Bubur Ayam Betawi
Para el Bubur Ayam Betawi, prepare un caldo amarillo añadiendo 1/2 cucharadita de cúrcuma molida y 3 nueces de candelilla (o nueces de macadamia), trituradas, a la olla del pollo junto con los aromáticos. Sirva la gacha con el caldo amarillo caliente por encima, además de pepino y zanahoria encurtidos (acar) y chalotas fritas.
Notas del cocinero
- Mantenga la gacha a un hervor suave y remueva con frecuencia; el fuego alto hace que se pegue y se queme.
- Si la gacha espesa antes de servir, aligérela con caldo de pollo caliente o agua; debe caer suavemente de la cuchara.
- Desmenuce el pollo mientras está caliente para que absorba mejor el kecap manis y el sambal.
Servir con
Sambal oelek, kecap manis y, opcionalmente, cakwe o galletas de camarón.
Preparar con antelación y conservación
Guarde la gacha y las coberturas por separado en el refrigerador hasta por 2 días; recaliente la gacha con un chorrito de caldo o agua, ya que se espesa al enfriarse.
