Pide all'uovo (Yumurtalı Pide)
Yumurtalı Pide Pronuncia: yoo-moor-tah-LUH pee-DEH
La yumurtalı pide è una focaccia da colazione originaria di Kayseri, nella Turchia centrale. Un morbido impasto per pide lievitato con lievito di birra viene modellato in piccole barchette con bordi rialzati, poi cotto al forno con burro e uova finché gli albumi non si rapprendono e i tuorli restano morbidi. La crosta diventa dorata e croccante ai bordi, mentre il centro resta tenero e ricco. Si serve calda, di solito con il tè, ed è una colazione turca semplice e soddisfacente.
Pide all'uovo (Yumurtalı Pide)
Yumurtalı Pide
Pronunciato yoo-moor-tah-LUH pee-DEH
- Porzioni
- 4
- Prep
- 35 min
- Cottura
- 15 min
- Totale
- 50 min
- Livello
- Medio
Anche senza frutta a guscio.
Allergeni: contiene glutine, latte, uovo. Controlla le etichette degli ingredienti confezionati.
Ingredienti
Le quantità sono state scalate. I tempi di cottura e le dimensioni delle teglie rimangono invariate.
Impasto
Guarnizione
Preparazione
Sbattete la farina, il lievito, lo zucchero e il sale in una ciotola capiente. Aggiungete l'acqua tiepida e l'olio d'oliva, poi mescolate finché non si forma un impasto grezzo. Impastate su una superficie leggermente infarinata per 8-10 minuti, finché non diventa liscio ed elastico, aggiungendo un po' di farina solo se l'impasto si attacca.
Coprite la ciotola e lasciate lievitare l'impasto in un luogo caldo per circa 1 ora, finché non raddoppia di volume. Sgonfiatelo e dividetelo in 4 pezzi uguali, di circa 5 3/4 oz (160 g) ciascuno.
Stendete ogni pezzo in un ovale di circa 8 x 5 inches (20 x 12 cm). Trasferiteli su una teglia rivestita di carta da forno e ripiegate i bordi verso l'interno per creare un bordo rialzato, pizzicando le estremità in leggere punte per formare una barchetta. Coprite e lasciate riposare per 15 minuti.
Scaldate il forno a 475°F (245°C). Bucherellate leggermente il centro di ogni pide con una forchetta. Cuocete per 5-6 minuti, finché la superficie non appare asciutta e i bordi sono dorati chiari.
Togliete la teglia dal forno. Spennellate l'interno di ogni pide con la maggior parte del burro sciolto, lasciando il bordo. Rompete un uovo al centro di ciascuna, poi cospargete con sale, pepe e formaggio grattugiato, lasciando un po' di spazio attorno al tuorlo.
Rimettete in forno e cuocete per 6-8 minuti, finché gli albumi non si sono appena rappresi, i tuorli ancora tremolano e i bordi sono ben dorati. Spennellate i bordi caldi con il burro rimasto e servite subito.
Servite caldo, mentre il formaggio è sciolto e il tuorlo è ancora morbido.
Varianti regionali
A Kayseri, spesso si mettono sotto l'uovo fette sottili di pastırma o sucuk; la kaşar grattugiata può sostituire la mozzarella per una guarnizione più saporita e filante.
Note del cuoco
- Usate acqua tiepida, non calda, per non uccidere il lievito; dopo l'impastamento l'impasto deve risultare morbido ma non appiccicoso.
- Fate le cavità abbastanza profonde da contenere l'uovo; una leggera pressione con le dita dopo la prima cottura aiuta.
- Cuocete sulla griglia centrale e controllate attentamente alla fine, poiché le uova si rapprendono rapidamente e la pide può dorarsi in fretta.
Servire con
Servite caldo con tè turco, olive nere, pomodori e cetrioli.
Preparazione in anticipo e conservazione
L'impasto può essere preparato e conservato in frigorifero per tutta la notte dopo la prima lievitazione; modellate e cuocete al momento. Le pide cotte si gustano al meglio subito e non si riscaldano bene.
