Pudín de Yorkshire (Yorkshire Pudding)
Yorkshire pudding Dilo: YORK-shur PUDD-ing
El pudín de Yorkshire es el pudín de masa crujiente y hueco que sostiene el asado dominical británico. Una masa líquida de huevos, harina y leche se vierte en grasa humeante dentro de un molde profundo y se hornea a alta temperatura hasta que se infla y se dora profundamente, con un centro suave y cremoso y bordes quebradizos y sabrosos. Tradicionalmente se sirve en Yorkshire junto al rosbif y la salsa, pero hoy se come en toda Inglaterra, a menudo como primer plato con salsa de cebolla antes de que llegue la carne.
Pudín de Yorkshire (Yorkshire Pudding)
Yorkshire pudding
Se pronuncia YORK-shur PUDD-ing
- Raciones
- 4
- Preparación
- 15 min
- Cocción
- 25 min
- Total
- 40 min
- Nivel
- Fácil
También sin frutos secos.
Alérgenos: contiene gluten, leche, huevo. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.
Ingredientes
Las cantidades están ajustadas. Los tiempos de cocción y tamaños de sartén permanecen iguales.
Masa
Para el molde
Preparación
Tamiza la harina y la sal en un bol grande y haz un hueco en el centro. Casca los huevos y bate con un batidor de varillas, incorporando la harina desde los bordes, hasta obtener una pasta espesa y pegajosa.
Añade la leche poco a poco, batiendo bien después de cada adición, hasta que la masa quede completamente lisa y tan líquida como la nata líquida. Viértela en una jarra, cúbrela y déjala reposar a temperatura ambiente durante al menos 30 minutos (mejor aún toda la noche en la nevera; solo tienes que dejarla atemperar antes de hornear).
Calienta el horno a 425°F (220°C). Pon una cucharadita de grasa en cada hueco de un molde profundo para 12 magdalenas y desliza el molde en la rejilla superior durante 10–15 minutos, hasta que la grasa brille y casi humee.
Con rapidez y abriendo el horno el menor tiempo posible, vierte la masa en la grasa caliente, llenando cada hueco hasta unas dos terceras partes (aproximadamente 2 cucharadas cada uno). Debe chisporrotear de inmediato.
Hornea durante 20–25 minutos sin abrir el horno, hasta que los pudines se hayan inflado muy por encima del borde, estén de color dorado oscuro y los bordes estén crujientes y cuajados.
Sácalos con un tenedor o una espátula pequeña y sírvelos de inmediato, mientras siguen altos y crujientes.
Variante regional: Toad in the Hole
Dora 8 salchichas de cerdo en un poco de aceite en una bandeja de asar sobre el fuego, luego vierte la masa reposada alrededor en la misma bandeja (usa 1 1/4 tazas/300 ml de leche para que la masa quede un poco más espesa) y hornea a 425°F (220°C) durante 30–35 minutos, hasta que las salchichas estén bien cocidas y la masa haya subido dorada a su alrededor. Sirve con salsa de cebolla.
Notas del cocinero
- Deja reposar la masa y mantén todos los ingredientes a temperatura ambiente: la masa tibia al entrar en contacto con la grasa caliente es lo que hace que los pudines suban.
- La grasa debe estar realmente humeante antes de añadir la masa; si no, los pudines quedarán planos y grasientos.
- Resiste la tentación de abrir el horno durante los primeros 20 minutos, o el levado se vendrá abajo.
Servir con
Rosbif y salsa, o como entrante con salsa de cebolla caliente.
Preparación anticipada y conservación
La masa se conserva, cubierta, hasta 24 horas en la nevera. Los pudines horneados se comen mejor al momento, pero se pueden recalentar durante 5 minutos en un horno caliente.
