Pudín pegajoso de toffee (Sticky Toffee Pudding)
Sticky Toffee Pudding Se dice: STIK-ee TOF-ee POOD-ing
El sticky toffee pudding es un postre clásico inglés de bizcocho húmedo de dátiles cubierto con una cálida salsa de toffee. A pesar de su nombre, es un pudín-bizcocho horneado, no una crema cocida en el fogón. Aparece en los menús de los pubs y en las mesas dominicales de toda Inglaterra, especialmente en los meses más fríos, y es apreciado por su profundo sabor a caramelo, su miga tierna y su salsa brillante que se empapa en cada cucharada. Los dátiles picados mantienen el bizcocho suave y naturalmente dulce, mientras que la salsa mantecosa lo hace indulgente sin ser complicado.
Pudín pegajoso de toffee (Sticky Toffee Pudding)
Sticky Toffee Pudding
Se pronuncia STIK-ee TOF-ee POOD-ing
- Raciones
- 6
- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 35 min
- Total
- 55 min
- Nivel
- Fácil
También sin frutos secos.
Alérgenos: contiene gluten, leche, huevo. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.
Ingredientes
Las cantidades se ajustan. Los tiempos de cocción y los tamaños de molde no cambian.
Bizcocho de dátiles
Salsa de toffee
Preparación
Precaliente el horno a 350°F (175°C). Engrase un molde cuadrado de 8 pulgadas (20 cm) con la 1 cucharada de mantequilla. Coloque los dátiles picados en un bol resistente al calor, vierta el agua hirviendo, mezcle el bicarbonato de sodio y deje reposar durante 10 minutos hasta que se ablanden y el líquido esté oscuro.
En un bol grande, bata la mantequilla ablandada y el azúcar moreno hasta que estén pálidos y esponjosos, de 2 a 3 minutos. Incorpore los huevos uno a uno, luego la vainilla; la mezcla puede parecer ligeramente cortada.
Mezcle la harina, el polvo de hornear y la sal. Incorpore a la mezcla de mantequilla en tres adiciones, alternando con los dátiles y su líquido de remojo, hasta que justo se combine en una masa espesa.
Vierta la masa en el molde preparado y alise la superficie. Hornee durante 30 a 35 minutos, hasta que haya subido, esté dorado oscuro y un palillo insertado en el centro salga limpio.
Mientras se hornea el bizcocho, prepare la salsa: combine la mantequilla, el azúcar moreno, la nata, la vainilla y la sal en un cazo a fuego medio. Remueva hasta que la mantequilla se derrita y el azúcar se disuelva, luego deje hervir a fuego lento durante 3 a 4 minutos, hasta que esté brillante y ligeramente espesada.
Pinche el bizcocho caliente por toda la superficie con un palillo. Vierta aproximadamente la mitad de la salsa caliente por encima y deje reposar durante 5 minutos para que se empape en el pastel.
Corte el pudín en cuadrados y sirva caliente, vertiendo la salsa caliente restante sobre cada porción.
Variantes regionales
En Australia y Nueva Zelanda, el sticky date pudding, muy relacionado, a menudo se sirve con salsa de butterscotch. Algunas versiones modernas añaden un chorrito de ron oscuro o espresso a la salsa de toffee.
Notas del cocinero
- Use dátiles sin hueso y píquelos bastante pequeños para que se ablanden de manera uniforme y se integren en el bizcocho.
- No mezcle en exceso la masa una vez que se añade la harina; deténgase tan pronto como no queden rayas secas para obtener una miga tierna.
- Vierta parte de la salsa sobre el bizcocho caliente y déjelo reposar brevemente antes de servir; el pastel absorbe el toffee y se vuelve aún más pegajoso.
Servir con
Crema pastelera caliente, clotted cream o helado de vainilla.
Preparar con antelación y conservación
Hornee el bizcocho hasta con 2 días de antelación y consérvelo cubierto a temperatura ambiente; caliéntelo antes de servir. La salsa se puede preparar hasta con 3 días de antelación y recalentar suavemente.
