Budincă Yorkshire (Yorkshire Pudding)
Yorkshire pudding Spune: YORK-shur PUDD-ing
Budinca Yorkshire este budinca crocantă și goală pe bază de aluat care stă la baza fripturii de duminică britanice. Un aluat fluid din ouă, făină și lapte este turnat peste grăsime fumegândă într-o formă adâncă și copt rapid până se umflă și devine aurie intens, cu un miez moale, ca o cremă, și margini crocante, savuroase. Servită în mod tradițional în Yorkshire alături de friptură de vită și sos, este acum consumată în toată Anglia, adesea ca prim fel cu sos de ceapă înainte de a fi adusă carnea.
Budincă Yorkshire (Yorkshire Pudding)
Yorkshire pudding
Pronunțat YORK-shur PUDD-ing
- Porții
- 4
- Pregătire
- 15 min
- Gătire
- 25 min
- Total
- 40 min
- Nivel
- Ușor
De asemenea fără nuci.
Alergeni: conține gluten, lapte, ou. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile sunt scalate. Timpii de gătire și dimensiunile tăvilor rămân aceleași.
Aluat
Pentru formă
Metodă
Cerneți făina și sarea într-un bol mare și faceți o adâncitură în centru. Spargeți ouăle și bateți cu un tel, trăgând făina de la margini, până obțineți o pastă groasă și lipicioasă.
Adăugați laptele câte puțin, amestecând bine după fiecare adăugare, până când aluatul este complet neted și la fel de subțire ca smântâna lichidă. Turnați-l într-un ibric, acoperiți și lăsați-l să stea la temperatura camerei timp de cel puțin 30 de minute (peste noapte la frigider este chiar mai bine — doar aduceți-l la temperatura camerei înainte de coacere).
Încălziți cuptorul la 425°F (220°C). Puneți o linguriță de grăsime în fiecare gaură a unei forme adânci de muffin cu 12 găuri și introduceți forma pe raftul superior timp de 10–15 minute, până când grăsimea strălucește și aproape fumegă.
Lucrând rapid și ținând ușa cuptorului deschisă cât mai puțin posibil, turnați aluatul în grăsimea fierbinte, umplând fiecare gaură cam două treimi (aproximativ 2 linguri fiecare). Ar trebui să sfârâie imediat.
Coaceți timp de 20–25 de minute fără a deschide ușa, până când budincile s-au umflat sus deasupra marginii, sunt aurii închis și marginile sunt crocante și ferme.
Scoateți-le cu o furculiță sau o spatulă mică și serviți-le imediat, cât sunt încă înalte și crocante.
Variantă regională: Cârnăciori în aluat (Toad in the Hole)
Rumenați 8 cârnăciori de porc într-o cantitate mică de ulei într-o tavă de copt pe aragaz, apoi turnați aluatul odihnit în jurul lor în aceeași tavă (folosiți 1 1/4 căni/300 ml lapte pentru ca aluatul să fie puțin mai gros) și coaceți la 425°F (220°C) timp de 30–35 de minute, până când cârnăciorii sunt gata și aluatul a crescut auriu în jurul lor. Serviți cu sos de ceapă.
Note ale bucătarului
- Lăsați aluatul să se odihnească și păstrați fiecare ingredient la temperatura camerei — aluatul cald care întâlnește grăsimea fierbinte este ceea ce face budincile să crească.
- Grăsimea trebuie să fie cu adevărat fumegândă înainte de a turna aluatul; dacă nu este, budincile vor fi plate și grase.
- Rezistați tentației de a deschide cuptorul în primele 20 de minute, altfel creșterea se va prăbuși.
Se servește cu
Friptură de vită și sos, sau ca aperitiv cu sos fierbinte de ceapă.
Se poate pregăti din timp și păstrare
Aluatul se păstrează, acoperit, până la 24 de ore la frigider. Budincile coapte se consumă cel mai bine imediat, dar pot fi reîncălzite timp de 5 minute într-un cuptor fierbinte.
