Helado de clotted cream (Clotted Cream Ice Cream)
Clotted Cream Ice Cream Dilo: KLOT-ed kreem EYES kreem
El helado de clotted cream es un postre rico y aterciopelado de Cornualles, Inglaterra, donde la famosa clotted cream de la región se bate para convertirse en un lujoso capricho congelado. A diferencia del helado estándar, tiene un sabor profundamente mantecoso, casi a nuez, y una textura densa y sedosa que se derrite lentamente en la lengua. Se disfruta en verano en cafés junto al mar y en casa, a menudo servido simplemente con frutos rojos frescos o junto a un scone caliente. La receta no necesita huevos, lo que deja brillar el puro sabor de la clotted cream.
Helado de clotted cream (Clotted Cream Ice Cream)
Clotted Cream Ice Cream
Se pronuncia KLOT-ed kreem EYES kreem
- Porciones
- 4
- Preparación
- 10 min
- Cocción
- 5 min
- Total
- 15 min
- Nivel
- Fácil
También sin frutos secos y sin huevo.
Alérgenos: contiene leche. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.
Ingredientes
Las cantidades están ajustadas. Los tiempos de cocción y los tamaños de los moldes permanecen iguales.
Método
En un cazo mediano a fuego bajo, calienta la leche, el azúcar y la sal, removiendo con frecuencia, justo hasta que se disuelva el azúcar, unos 3–5 minutos. No dejes que hierva.
Retira del fuego, incorpora el extracto de vainilla y deja enfriar a temperatura ambiente, unos 30 minutos.
Coloca la clotted cream en un bol grande y bate con varillas hasta que esté suave. Incorpora poco a poco la mezcla de leche fría batiendo hasta que esté completamente integrada y no queden grumos.
Cubre y refrigera la mezcla hasta que esté muy fría, al menos 2 horas o toda la noche.
Bate la mezcla fría en una máquina de helados según las instrucciones del fabricante, hasta que alcance la textura de un helado suave, unos 20–25 minutos.
Transfiere el helado batido a un recipiente apto para congelador, presiona un trozo de papel de hornear directamente sobre la superficie, tapa y congela hasta que esté firme, al menos 3–4 horas.
Deja el helado reposar a temperatura ambiente durante 5–10 minutos antes de servir con cuchara.
Variantes regionales
Incorpora fresas machacadas o un remolino de mermelada de frambuesa antes de congelar para lograr un clásico remolino veraniego británico; un chorrito de ron o brandy también es popular.
Notas del cocinero
- Si no encuentras clotted cream, sustituye por 1 1/2 cups (360 ml) de crema espesa mezclada con 1/2 cup (120 ml) de queso mascarpone para lograr una riqueza similar.
- Para una textura lo más suave posible, asegúrate de que la mezcla esté bien fría antes de batirla en la máquina.
- Para una versión sin máquina, bate la mezcla fría con una batidora eléctrica cada 30 minutos durante 2–3 horas hasta que esté aireada y congelada.
Servir con
Sirve con fresas frescas, un scone caliente o una galleta de shortbread.
Preparar con anticipación y almacenamiento
Guarda en un recipiente hermético en el congelador hasta 1 semana; ablanda a temperatura ambiente durante 5–10 minutos antes de servir con cuchara.
