Yorkshire Pudding
Yorkshire pudding Diga: YORK-shur PUDD-ing
O Yorkshire pudding é o pudim de massa crocante e oco que sustenta o assado de domingo britânico. Uma massa líquida de ovos, farinha e leite é despejada em gordura fumegante em uma forma funda e assada rapidamente até inflar e ficar dourado-escuro, com um centro macio e cremoso e bordas crocantes e salgadas. Tradicionalmente servido em Yorkshire ao lado de rosbife e molho, hoje é consumido em toda a Inglaterra, muitas vezes como entrada com molho de cebola antes de a carne chegar.
Yorkshire Pudding
Yorkshire pudding
Pronunciado YORK-shur PUDD-ing
- Rende
- 4
- Preparação
- 15 min
- Cozimento
- 25 min
- Total
- 40 min
- Nível
- Fácil
Também sem nozes.
Alergênicos: contém glúten, leite, ovo. Verifique os rótulos dos ingredientes embalados.
Ingredientes
As quantidades foram ajustadas. O tempo de cozimento e o tamanho das formas permanecem os mesmos.
Massa
Para a forma
Modo de preparo
Peneire a farinha e o sal em uma tigela grande e faça um buraco no centro. Quebre os ovos e bata com um fouet, puxando a farinha das bordas, até obter uma pasta espessa e pegajosa.
Adicione o leite aos poucos, batendo bem após cada adição, até a massa ficar completamente lisa e fina como creme de leite fresco. Despeje em uma jarra, cubra e deixe descansar em temperatura ambiente por pelo menos 30 minutos (de um dia para o outro na geladeira é ainda melhor — basta trazer de volta à temperatura ambiente antes de assar).
Aqueça o forno a 425°F (220°C). Coloque uma colher de chá de gordura em cada cavidade de uma forma de muffin funda de 12 cavidades e deslize a forma para a prateleira superior por 10–15 minutos, até a gordura brilhar e quase fumegar.
Trabalhando rapidamente e mantendo a porta do forno aberta o mínimo possível, despeje a massa na gordura quente, enchendo cada cavidade cerca de dois terços (aproximadamente 2 colheres de sopa cada). Deve chiar imediatamente.
Asse por 20–25 minutos sem abrir a porta, até os puddings terem inflado bem acima da borda, estarem dourado-escuros e as bordas crocantes e firmes.
Retire-os com um garfo ou uma espátula pequena e sirva imediatamente, enquanto ainda estão altos e crocantes.
Variante regional: Toad in the Hole
Doure 8 salsichas de porco em um pouco de óleo em uma assadeira no fogão, depois despeje a massa descansada ao redor delas na mesma assadeira (use 1 1/4 xícaras/300 ml de leite para a massa ficar um pouco mais espessa) e asse a 425°F (220°C) por 30–35 minutos, até as salsichas estarem cozidas e a massa ter crescido dourada ao redor delas. Sirva com molho de cebola.
Notas do cozinheiro
- Deixe a massa descansar e mantenha todos os ingredientes em temperatura ambiente — massa morna encontrando gordura quente é o que faz os puddings subirem.
- A gordura deve estar realmente fumegante antes de a massa entrar; se não estiver, os puddings ficarão achatados e gordurosos.
- Resista à tentação de abrir o forno nos primeiros 20 minutos, ou o crescimento vai desmoronar.
Sirva com
Rosbife e molho, ou como entrada com molho de cebola quente.
Fazer com antecedência e armazenamento
A massa se conserva, coberta, por até 24 horas na geladeira. Os puddings assados são melhores consumidos na hora, mas podem ser reaquecidos por 5 minutos em forno quente.
