Buñuelos de calabacín (Paillassons de courgettes)
Paillassons de courgettes Se dice: pah-yah-SOHN duh koor-ZHET
Los paillassons de courgettes son buñuelos planos y dorados de calabacín originarios de Languedoc-Roussillon, llamados así por su parecido con las esteras de paja trenzada. Son una sencilla guarnición veraniega, elaborada con calabacín y cebolla rallados gruesamente y prensados con sal, luego ligados con huevo, harina y un poco de queso antes de freírse en aceite de oliva. El resultado es crujiente en los bordes, tierno y sabroso por dentro, con una dulzura verde y fresca. Aparecen junto a carnes a la parrilla, pescado o una ensalada en las mesas familiares y en comidas informales de bistró.
Buñuelos de calabacín (Paillassons de courgettes)
Paillassons de courgettes
Se pronuncia pah-yah-SOHN duh koor-ZHET
- Para
- 4
- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 25 min
- Total
- 45 min
- Nivel
- Fácil
También sin frutos secos.
Alérgenos: contiene gluten, leche, huevo. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.
Ingredientes
Las cantidades se ajustan. Los tiempos de cocción y los tamaños de los moldes no cambian.
Preparación
Ralle gruesamente el calabacín con los agujeros grandes de un rallador de caja. En un colador, mezcle el calabacín y la cebolla con 1 cucharadita de la sal y deje escurrir durante 10 minutos.
Exprima el calabacín y la cebolla por puñados en un paño de cocina limpio o con los puños hasta que estén muy secos; deseche el líquido.
En un bol grande, bata los huevos, la harina, el queso rallado, el perejil, el ajo, la pimienta y la 1/2 cucharadita de sal restante hasta obtener una masa espesa y suave.
Incorpore el calabacín y la cebolla escurridos a la masa hasta que queden bien cubiertos. Deje reposar la mezcla durante 5 minutos; debe mantenerse unida al presionarla.
Caliente 2 cucharadas del aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Vierta montones de 1/4 de taza (60 ml) de la mezcla en la sartén y aplaste cada uno hasta que tenga aproximadamente 1/2 pulgada (1 cm) de grosor.
Fría por tandas durante 3 a 4 minutos por lado, hasta que estén profundamente dorados y crujientes en los bordes, añadiendo más aceite entre tandas según sea necesario.
Transfiera los buñuelos a un plato forrado con papel de cocina para que escurran brevemente, luego sirva caliente.
Variantes regionales
Algunos cocineros añaden un poco de menta picada o una pizca de piment d'Espelette a la masa, y los buñuelos más pequeños, del tamaño de un bocado, a menudo se sirven como aperitivo.
Notas del cocinero
- Exprima el calabacín rallado muy bien; esta es la clave para que los buñuelos queden crujientes en lugar de blandos.
- Mantenga el fuego a medio: si el aceite está demasiado caliente, el exterior se dora antes de que el centro se cocine por completo.
- No llene demasiado la sartén; fría por tandas para que los buñuelos se doren de manera uniforme.
Acompañar con
Cordero, pescado o pollo a la parrilla, una ensalada verde crujiente, o como parte de una selección de aperitivos.
Preparar con antelación y conservación
Escurra el calabacín y la cebolla rallados hasta con 1 día de antelación y refrigere; los buñuelos cocidos se conservan durante 2 días en el refrigerador y se recalientan en un horno a 350°F (175°C) hasta que estén crujientes.
