Yorkshire Pudding
Yorkshire pudding Dites-le : YORK-shur PUDD-ing
Le Yorkshire pudding est le pudding croustillant et creux à base de pâte à frire qui accompagne le rôti du dimanche britannique. Une pâte fluide à base d'œufs, de farine et de lait est versée dans de la graisse fumante dans un moule profond et cuite rapidement jusqu'à ce qu'elle gonfle et devienne bien dorée, avec un cœur moelleux et crémeux et des bords croustillants et savoureux. Traditionnellement servi dans le Yorkshire avec du bœuf rôti et de la sauce, il est aujourd'hui consommé partout en Angleterre, souvent en entrée avec une sauce aux oignons avant que la viande n'arrive.
Yorkshire Pudding
Yorkshire pudding
Prononcé YORK-shur PUDD-ing
- Pour
- 4
- Préparation
- 15 min
- Cuisson
- 25 min
- Total
- 40 min
- Niveau
- Facile
Aussi sans noix.
Allergènes : contient gluten, lait, œuf. Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés.
Ingrédients
Les quantités sont ajustées. Les temps de cuisson et les tailles de plats restent les mêmes.
Pâte
Pour le moule
Méthode
Tamisez la farine et le sel dans un grand bol et faites un puits au centre. Cassez-y les œufs et battez au fouet à main, en ramenant la farine des bords, jusqu'à obtenir une pâte épaisse et collante.
Ajoutez le lait petit à petit, en fouettant bien après chaque ajout, jusqu'à ce que la pâte soit parfaitement lisse et aussi liquide que de la crème simple. Versez-la dans un pichet, couvrez et laissez reposer à température ambiante pendant au moins 30 minutes (toute une nuit au réfrigérateur est encore mieux — ramenez-la simplement à température ambiante avant de cuire).
Préchauffez le four à 425°F (220°C). Mettez une cuillère à café de graisse dans chaque alvéole d'un moule à muffins profond de 12 alvéoles et glissez le moule sur la grille supérieure pendant 10 à 15 minutes, jusqu'à ce que la graisse scintille et soit presque fumante.
En travaillant rapidement et en gardant la porte du four ouverte le moins longtemps possible, versez la pâte dans la graisse chaude, en remplissant chaque alvéole aux deux tiers environ (environ 2 c. à soupe chacune). Elle devrait grésiller immédiatement.
Faites cuire 20 à 25 minutes sans ouvrir la porte, jusqu'à ce que les puddings aient gonflé bien au-dessus du bord, soient bien dorés et que les bords soient croustillants et pris.
Retirez-les avec une fourchette ou une petite spatule et servez immédiatement, pendant qu'ils sont encore hauts et croustillants.
Variante régionale : Toad in the Hole
Faites dorer 8 saucisses de porc dans un peu d'huile dans un plat à rôtir sur la plaque de cuisson, puis versez la pâte reposée autour d'elles dans le même plat (utilisez 1 1/4 tasse/300 ml de lait pour que la pâte soit un peu plus épaisse) et faites cuire à 425°F (220°C) pendant 30 à 35 minutes, jusqu'à ce que les saucisses soient bien cuites et que la pâte ait gonflé et doré autour. Servez avec une sauce aux oignons.
Notes du cuisinier
- Laissez reposer la pâte et gardez tous les ingrédients à température ambiante — c'est la pâte tiède qui rencontre la graisse chaude qui fait monter les puddings.
- La graisse doit être vraiment fumante avant d'ajouter la pâte ; sinon, les puddings seront plats et gras.
- Résistez à l'envie d'ouvrir le four pendant les 20 premières minutes, sinon la levée retombera.
Servir avec
Bœuf rôti et sauce, ou en entrée avec une sauce aux oignons chaude.
Préparation à l'avance et conservation
La pâte se conserve, couverte, jusqu'à 24 heures au réfrigérateur. Les puddings cuits sont meilleurs dégustés immédiatement mais peuvent être réchauffés 5 minutes dans un four chaud.
