Tarta de queso y cebolla (Cheese and Onion Pie)
Cheese and Onion Pie Se dice: cheez and UN-yun pye
La tarta de queso y cebolla es una clásica tarta salada inglesa, que se come caliente para el almuerzo o la cena y que se encuentra a menudo en Lancashire y en todo el norte. Una masa quebrada crujiente de mantequilla envuelve un relleno suave y sabroso de cebollas dulces cocidas, patata y queso Cheddar curado fuerte, con un poco de mostaza inglesa para darle calidez. Es contundente pero sencilla, con una corteza dorada y un centro fundido y quesoso. Sírvela tibia, no muy caliente, para que el relleno se mantenga unido al cortarla.
Tarta de queso y cebolla (Cheese and Onion Pie)
Cheese and Onion Pie
Se pronuncia cheez and UN-yun pye
- Para
- 4
- Preparación
- 30 min
- Cocción
- 55 min
- Total
- 1 h 25 min
- Nivel
- Medio
También sin frutos secos y sin huevo.
Alérgenos: contiene gluten, leche, mostaza. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.
Ingredientes
Las cantidades se ajustan. Los tiempos de cocción y los tamaños de los moldes no cambian.
Para la masa
Para el relleno
Preparación
Para hacer la masa, batir la harina y la sal en un bol grande. Incorporar la mantequilla fría con la punta de los dedos hasta que la mezcla parezca pan rallado fino. Espolvorear el agua muy fría cucharada a cucharada, mezclando con un cuchillo, hasta que la masa apenas se una; formar dos discos, uno un poco más grande, envolver y refrigerar durante 30 minutos.
Derretir la mantequilla en una sartén amplia a fuego medio-bajo. Añadir las cebollas y cocinar suavemente durante 12-15 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que estén tiernas, dulces y ligeramente doradas; no dejar que se doren demasiado.
Mientras tanto, poner las patatas en una cacerola, cubrir con agua, añadir una pizca de la sal y llevar a ebullición. Cocer a fuego lento durante 8-10 minutos, hasta que estén tiernas al pincharlas con un cuchillo, luego escurrir bien y machacar groseramente.
Verter las cebollas, el puré de patata, el queso rallado, la mostaza, la sal restante y la pimienta en un bol y mezclar suavemente hasta que se combinen. Probar y ajustar la sazón; el relleno debe ser sabroso y quesoso.
Calentar el horno a 400°F (200°C). Estirar el disco de masa más grande sobre una superficie enharinada hasta formar un círculo de 12 pulgadas (30 cm) y forrar un molde para tarta de 9 pulgadas (23 cm), presionando bien en las esquinas. Verter el relleno con una cuchara y alisar la superficie.
Estirar el segundo disco hasta formar un círculo de 10 pulgadas (25 cm), colocarlo sobre el relleno y recortar los bordes. Presionar los bordes de la masa juntos, rizar con un tenedor o con los dedos y hacer dos o tres agujeros para el vapor en la tapa. Pincelar la superficie con leche.
Hornear durante 20 minutos, luego reducir el horno a 350°F (180°C) y hornear durante 25-30 minutos más, hasta que la masa esté profundamente dorada y crujiente y el relleno burbujee por los agujeros de vapor. Si el borde se dora demasiado rápido, cubrirlo holgadamente con papel de aluminio.
Dejar reposar la tarta durante 10 minutos antes de cortarla; esto ayuda a que el relleno se asiente. Servir tibia.
Variante regional: Tarta de queso Lancashire y cebolla (Lancashire Cheese and Onion Pie)
Usar 8 oz (225 g) de queso Lancashire en lugar de Cheddar, añadir 2 cucharadas (30 ml) de nata espesa al relleno caliente de cebolla y patata, y omitir la mostaza para una tarta más suave y desmenuzable. Mantener la misma masa quebrada de mantequilla y los mismos tiempos de horneado.
Notas del cocinero
- Mantener la masa fría y manipularla con ligereza; trabajarla en exceso la vuelve dura.
- Escurrir bien las patatas y machacarlas groseramente para que el relleno no quede aguado.
- Para una base más crujiente, hornear la tarta sobre una bandeja de horno precalentada.
Acompañar con
Verduras al vapor, puré de guisantes o una sencilla ensalada de tomate; té o una cerveza pale ale.
Preparar con antelación y conservación
Montar hasta 24 horas antes, cubrir y refrigerar; añadir 10 minutos al horneado. Reciclar las sobras a 350°F (180°C) durante 15-20 minutos.
