Yorkshire Pudding

Name: Yorkshire Pudding
Prep time: 15 min
Cook time: 25 min
Total time: 40 min
Cuisine: Engeland
Ingredients: 3 grote eieren, op kamertemperatuur; 3/4 cup (100 g) patentbloem; 1/2 tl fijn zout; 1 cup (240 ml) volle melk, op kamertemperatuur; Versgemalen zwarte peper (optioneel); 4 el (60 ml) rundvet of reuzel (of zonnebloemolie voor een vegetarische versie)

Yorkshire pudding Zeg het: YORK-shur PUDD-ing

Door de Passport Plate-redactie. Gepubliceerd 9 november 2026.

Spring naar recept Pin het

Yorkshire pudding is de krokante, holle beslagpudding die de Britse zondagse roast draagt. Een dun beslag van eieren, bloem en melk wordt in rookhete vet in een diepe vorm gegoten en snel gebakken tot het opbolt en diep goudgeel wordt, met een zachte, custardachtige kern en brosse, hartige randen. Traditioneel geserveerd in Yorkshire naast rosbief en jus, wordt het nu in heel Engeland gegeten, vaak als voorgerecht met uienjus voordat het vlees komt.

Yorkshire Pudding

Yorkshire pudding

Uitgesproken als YORK-shur PUDD-ing

Voor: 4
Voorbereiding: 15 min
Bereiding: 25 min
Totaal: 40 min
Niveau: Makkelijk

Ook notenvrij.

Allergenen: bevat gluten, melk, ei. Controleer etiketten op verpakte ingrediënten.

Ingrediënten

4 porties

Beslag

3 grote eieren, op kamertemperatuur
3/4 cup (100 g)100 g (3/4 cup) patentbloem
1/2 tl fijn zout
1 cup (240 ml)240 ml (1 cup) volle melk, op kamertemperatuur
Versgemalen zwarte peper (optioneel)

Voor de vorm

4 el (60 ml)60 ml (4 el) rundvet of reuzel (of zonnebloemolie voor een vegetarische versie)

Bereiding

Zeef de bloem en het zout in een grote kom en maak een kuiltje in het midden. Breek de eieren erin en klop met een garde, waarbij je de bloem vanaf de randen erbij trekt, tot je een dik, plakkerig mengsel hebt.
Voeg de melk scheutje voor scheutje toe en klop na elke toevoeging goed, tot het beslag volledig glad is en zo dun als koffieroom. Giet het in een kan, dek af en laat het minstens 30 minuten op kamertemperatuur staan (een nacht in de koelkast is nog beter — laat het gewoon weer op kamertemperatuur komen voor het bakken).
Verwarm de oven tot 425°F (220°C). Doe een theelepel vet in elk gat van een diepe muffinvorm met 12 gaten en schuif de vorm 10–15 minuten op de bovenste plank, tot het vet glinstert en bijna rookt.
Werk snel en houd de ovendeur zo kort mogelijk open: giet het beslag in het hete vet en vul elk gat voor ongeveer tweederde (ongeveer 2 el per gat). Het moet meteen sissen.
Bak 20–25 minuten zonder de deur te openen, tot de puddings hoog boven de rand zijn uitgerezen, diep goudbruin zijn en de randen krokant en stevig zijn.
Til ze er met een vork of een klein paletmes uit en serveer meteen, terwijl ze nog hoog en krokant zijn.

Regionale variant: Toad in the Hole

Bak 8 varkensworstjes bruin in een beetje olie in een braadslee op het fornuis en giet dan het geruste beslag eromheen in dezelfde braadslee (gebruik 1 1/4 cup/300 ml melk zodat het beslag iets dikker is) en bak op 425°F (220°C) gedurende 30–35 minuten, tot de worstjes gaar zijn en het beslag er goudgeel omheen is gerezen. Serveer met uienjus.

Opmerkingen van de kok

Laat het beslag rusten en houd elk ingrediënt op kamertemperatuur — warm beslag dat heet vet raakt, zorgt ervoor dat de puddings omhoog klimmen.
Het vet moet echt rookheet zijn voordat het beslag erin gaat; is het dat niet, dan worden de puddings plat en vet.
Open de oven de eerste 20 minuten niet, anders stort de rijs in.

Serveer met

Rosbief en jus, of als voorgerecht met hete uienjus.

Van tevoren maken en bewaren

Het beslag blijft afgedekt tot 24 uur in de koelkast houdbaar. Gebakken puddings kun je het beste meteen eten, maar ze kunnen 5 minuten worden opgewarmd in een hete oven.