Cordero asado con salsa de menta (Roast lamb with mint sauce)
Roast lamb with mint sauce Se dice: rohst lam with mint saws
El cordero asado con salsa de menta es una piedra angular de la mesa dominical inglesa, especialmente en primavera alrededor de Pascua. Una pierna de cordero se frota con aceite, sal y pimienta, se mecha con ajo y romero, y luego se asa sobre cebollas, zanahorias y apio hasta que la grasa se dora y la carne queda jugosa. Los jugos de la bandeja se convierten en una salsa sabrosa, mientras que la menta fresca picada infusionada con vinagre, azúcar y un poco de agua caliente hace la salsa agria y dulce que contrasta con la riqueza del cordero. Es a la vez festivo y tranquilizadoramente sencillo.
Cordero asado con salsa de menta (Roast lamb with mint sauce)
Roast lamb with mint sauce
Se pronuncia rohst lam with mint saws
- Raciones
- 4
- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 1 h 45 min
- Total
- 2 h 5 min
- Nivel
- Medio
También sin frutos secos y sin huevo.
Alérgenos: contiene gluten, apio. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.
Ingredientes
Las cantidades se ajustan. Los tiempos de cocción y los tamaños de molde no cambian.
Para el cordero
Para la salsa de menta
Para la salsa
Preparación
Precaliente el horno a 350°F (175°C). Seque el cordero con papel de cocina, haga cortes superficiales en la grasa en forma de rombos y pequeñas incisiones por toda la superficie. Introduzca las láminas de ajo y las hojitas de romero en las incisiones, luego frote el cordero con aceite de oliva, sal y pimienta.
Esparza la cebolla, la zanahoria y el apio en una bandeja para asar y coloque el cordero encima, con la grasa hacia arriba. Acomode las ramitas de romero restantes alrededor. Asa durante 1 hora y 20 minutos, luego revise: para un cordero en su punto, la parte más gruesa debe marcar 145–150°F (63–65°C) en un termómetro de carne, y la superficie debe estar dorada y crujiente. Continúe en intervalos de 10 minutos si es necesario.
Transfiera el cordero a una fuente caliente, cúbralo holgadamente con papel de aluminio y déjelo reposar de 15 a 20 minutos mientras prepara la salsa. La temperatura interna subirá unos grados durante el reposo.
Para la salsa de menta, ponga el azúcar y la sal en un bol pequeño, vierta el agua hirviendo y revuelva hasta que se disuelvan. Incorpore el vinagre y luego añada la menta picada. Deje reposar al menos 15 minutos para que los sabores se mezclen; debe saber ácida, dulce y con un intenso sabor a menta.
Retire con una cuchara toda la grasa de la bandeja excepto unas 2 cucharadas, dejando las verduras y los jugos. Espolvoree la harina y cocine a fuego medio durante 1–2 minutos, removiendo, hasta que huela a tostado y se oscurezca ligeramente.
Vierta el caldo poco a poco, raspando los restos dorados, y luego deje hervir a fuego lento durante 5–8 minutos, removiendo, hasta que la salsa cubra la parte posterior de una cuchara. Cuélela si lo desea, sazone al gusto y manténgala caliente.
Corte el cordero en contra de la fibra en rodajas gruesas, añadiendo los jugos que suelte a la salsa. Sirva con la salsa de menta y la salsa caliente.
Variantes regionales
Se puede sustituir la pierna por una paletilla de cordero; ásela tapada a 325°F (165°C) durante unas 3 horas hasta que se deshaga con la cuchara, luego destape durante los últimos 30 minutos. Algunos cocineros añaden una cucharada de gelatina de grosella roja a la salsa para darle un toque afrutado.
Notas del cocinero
- Para una carne cocida de manera uniforme, deje el cordero a temperatura ambiente durante 30 minutos antes de asarlo y siempre guíese por la temperatura interna, no solo por el tiempo.
- Si la salsa de menta está demasiado ácida, añada una pizca más de azúcar; si está demasiado dulce, añada unas gotas más de vinagre.
- Prepare la salsa en la bandeja para asar para obtener más sabor, pero cuélela si prefiere una textura más fina.
Servir con
Patatas asadas, guisantes con mantequilla o verduras de primavera, zanahorias y Yorkshire puddings; sirva con la salsa de la bandeja y la salsa de menta.
Preparar con antelación y conservación
La salsa de menta se puede preparar con hasta 1 día de antelación y refrigerar; llévela a temperatura ambiente antes de servir. El cordero sobrante se conserva en el refrigerador hasta 3 días y está bueno en frío o recalentado suavemente en la salsa.
